0409 上巳 意式肉醬乳酪焗節瓜, Bolognese and Mozzarella Baked Zucchini


意式肉醬乳酪焗節瓜
Bolognese and Mozzarella Baked Zucchini




牛肉意式香腸
Beef Italian Sausage

以牛肉意式香腸為 Costco pizza 添味增色之後，便愛上這種肉料。
1
gram 小茴香籽, fennel seeds（½ 小匙）
200
grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
0.5
gram 法式紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
0.5
gram 匈牙利式紅辣椒粉, paprika（¼ 小匙）
1
gram 乾甜羅勒, basil（½ 小匙）
0.5
gram 乾奧勒岡, oregano（¼ 小匙）
0.5
gram 乾蒔蘿草, dillweed（¼ 小匙）

小茴香籽以乾鍋加熱至散出香氣，置涼。拌和全部食材。

牛肉意式香腸肉料


波隆那肉醬
Bolognese Sauce

Bolognese sauce 是經典意大利肉醬。在意大利，這種醬料的基礎是 soffritto，以洋蔥、西芹、胡蘿蔔切細，慢炒而成。然而出了意大利， "Bolognese sauce" 則成為以番茄、肉末製成的醬料。這裡即為後者。

Note: 這裡 soffritto 是意大利慢炒香蔬，與西班牙海鮮飯的 sofrito 不同。
240
grams 洋蔥丁, from 1 只洋蔥
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜仁, 切碎
1
罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
3
grams 海鹽（½ 小匙）
aa
牛肉意式香腸肉料（from above）
15
grams 平葉歐芹碎, flat-leaf parsley

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜碎，拌炒至芳香。傾入罐裝番茄，酌以海鹽調味。以鍋鏟將番茄切成小塊，慢煮至湯汁略為收乾，約五分鐘。離火，趁溫熱加入肉料，拌和均勻。再拌入歐芹碎。


意式肉醬乳酪焗節瓜
Bolognese and Mozzarella Baked Zucchini

此味使用綠色節瓜、黃色節瓜皆可。這裡兩色各用一支。
2
支節瓜, 300 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 乾甜羅勒, basil（½ 小匙）
0.5
gram 乾奧勒岡, oregano（¼ 小匙）
0.5
gram 乾蒔蘿草, dillweed（¼ 小匙）
aa
波隆那肉醬（from above）
240
grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
aa
平葉歐芹碎, flat-leaf parsley

節瓜去蒂，每支對剖二爿，排列在 20x20x5-cm 的烤盤中。撒下海鹽、羅勒、奧勒岡、蒔蘿，入 175°C 烤箱烤至略呈軟潤，約 15 分鐘。

整盤取出，趁溫熱將波隆那肉醬均勻盛在節瓜上，再撒上乳酪絲。入 200°C 烤箱烤至表面略現焦痕。

取出，順節瓜切為四份，分盛盤中，飾以歐芹碎，送席。

意式肉醬乳酪焗節瓜 Collage

意式肉醬乳酪焗節瓜 Front

意式肉醬乳酪焗節瓜 Perspective 1

意式肉醬乳酪焗節瓜 Perspective 2

意式肉醬乳酪焗節瓜 Close-up


今年上巳 @ 2020/03/26



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