0409 上巳 海老天狐狸麵, Shrimp Tempura Kitsune Soba


海老天狐狸麵
Shrimp Tempura Kitsune Soba
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




三種蕎麥麵
Three Kinds of Soba

關於狐狸與油豆腐皮（油揚げ, abura-age）的關係，請參考
2013 初午

日式蕎麥麵（soba）可冷食亦可熱食。冷食的蕎麥麵，上席時麵與蘸汁通常分開盛放。蘸汁以出汁、醬油、味醂調成。

請參考
Classic Cold Soba

蕎麥涼麵

熱食的蕎麥麵則是湯麵，湯汁同樣以出汁、醬油、味醂調成，但口味較淡，適合飲用。

熱食的蕎麥麵如果加上調味油豆腐皮，即成為「狐麵」（きつねそば, Kitsune Soba）。

請參考
Kitsune Soba

狐麵

如果加上炸成細碎的天婦羅麵衣（天かす, 揚げ玉），則成為「狸麵」（たぬきそば, Tanuki Soba）。

請參考
Tanuki Soba

狸麵

在臺灣，這類湯麵則統稱為狐狸麵。麵裡往往既有調味油豆腐皮，亦有天婦羅麵衣碎。


海老天狐狸麵
Shrimp Tempura Kitsune Soba

我家不起炸油鍋，因此上月的狐狸烏龍麵，只有調味油豆腐皮，沒有天婦羅麵衣碎。日前在 Costco 買到冷凍海老天，可以氣炸加熱，於是製成豪華版的狐狸麵。

做法請參考
2025 狐狸烏龍麵, きつねうどん, Kitsune Udon

僅將烏龍麵改為蕎麥麵，並加上海老天。

海老天狐狸麵 1

海老天狐狸麵 2

海老天狐狸麵 3


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