0324 復活草莓慕斯, Strawberry Mousse

草莓慕斯

Strawberry Mousse

請參考 2016 草莓優酪慕斯, Strawberry Yogurt Mousse 2017-18 踏雪尋莓, Strawberries in Lemon Mousse 這次的草莓慕斯較為輕柔，老爺更加喜歡。 6 杯份
500	grams 草莓, 每只去蒂對切
75	grams 白糖（⅜ 杯）
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
250	ml 新鮮奶油, whipping cream（1 杯）
6	只草莓, for garnish, 每只去蒂
6	枚薄荷葉尖
草莓、白糖一同打至均勻濃稠，取半量浸潤凍膠粉，加熱至溶化。置至室溫，調入所餘的草莓稠汁。新鮮奶油打至硬沫狀態（stiff peaks form）。取少量草莓凍膠汁調入打發奶油中，再全部傾入所餘的草莓凍膠汁中，輕手拌和均勻。分盛入六只威士忌杯內，冷藏至充分凝結，約四小時。每杯加上一只劃上刀紋的草莓，飾以薄荷葉尖，送席。 Strawberry Mousse 1 Strawberry Mousse 2 Strawberry Mousse 3 Strawberry Mousse 4 Strawberry Mousse 5