1019 懷古溏心蛋早餐, Soft-Boiled Eggs Breakfast

溏心蛋早餐

Soft-Boiled Eggs Breakfast

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

溏心蛋

Soft-Boiled Eggs

請參考

2020 淌心蛋佐堅果青醬烤麵包條, Dippy Eggs with Pesto Soldiers

三個多月前，老爺最新體檢報告出爐，得知血糖值升得有點快。在那之後，我家就出現一系列低碳水美食，比如：

東北蘸醬菜, Northeast Chinese Style Crudités

蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup

烙煎鮭魚佐酪梨醬汁, Seared Salmon with Avocado Sauce

Et al.

老爺潛心忌口以來，不但他的血糖值降低甚多，還有一個明顯的 fringe benefit：敝人製做 soft-boiled eggs 的功力大增。以前我們不常這麼吃蛋，而喜歡做成 eggs Benedict。可是 Hollandaise sauce 脂肪含量太高，不能經常吃。現在搭配忌口，他在家時每天早餐都要有蛋，如此 soft-boiled eggs 就成為最佳選擇。已往不常做，火候只能靠運氣。這三個月來系統性地嘗試，終於有了成果。

先前在網上搜尋，綜合歸納，結論是蛋要室溫，水煮沸後用湯匙將之「沉浸」入水，維持將沸未沸的火候，熱浸 5 分鐘，可以得到我們喜愛的熟度。實驗結果大抵不差，只是略為過熟。然而每天一早必須記得及早從冰箱裡取出雞蛋，多少仍然有些壓力。於是調整之後，現在 experimentally validated SOP 如下：

1. 取出雞蛋

2. 取出小鍋，加水煮沸

3. 水沸後開始計時 5 分鐘

4. 用匙將雞蛋「沉浸」入水中

5. 調降火侯，維持將沸未沸

6. 計時結束撈出雞蛋

7. 記得關火！！！

雞蛋並不須要提前太久從冰箱中取出，實驗證明充分室溫的雞蛋，使用這樣的火候，對我們來說過熟了。也試過先放入雞蛋再開始計時，這比先開始計時再放入雞蛋，火候大約多 5-10 秒，對我們來說也過熟了。雞蛋一定一定要用匙「沉浸」入水，否則乍遇沸水即撞鍋底，殼列的機率太大了。此外，一定一定要記～得～關～火～！！！

搭配 soft-boiled eggs 的調味也試過多種，還是 S&P 最無敵。不過平常使用的 S&P 容器太大，看起來沒有氣質。取出有氣質的小型容器，卻發現現磨的黑胡椒顆粒太大，倒不出來。還有還有，洗起來實在太麻煩嘞！