1019 懷古 釀波特菇三味, Stuffed Portobello Three Ways


釀波特菇三味
Stuffed Portobello Three Ways


Stuffed Portobello Three Ways


菜單
Menu

檸香豬柳釀波特菇, Lemony Pork Stuffed Portobello
菠菜菲達乳酪釀波特菇, Spinach and Feta Stuffed Portobello
菰米飯釀波特菇, Wild Rice Stuffed Portobello


檸香豬柳釀波特菇
Lemony Pork Stuffed Portobello

6 只份

240
grams 豬腰內肉, pork tenderloin
30
ml 橄欖油（2 大匙）
15
ml 檸檬汁（1 大匙）
5
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
5
grams 蜂蜜（1 小匙）
5
grams 蒜茸
1
gram 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
aa
檸檬皮末
6
朵波特菇, 10-cm Ø each

烤箱預熱至 200°C。

豬肉切小片。

調和橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、蜂蜜、蒜茸、意式乾香草、海鹽、黑胡椒、檸檬皮末。拌入豬肉，醃置 20 分鐘。

波特菇摘下菇蒂，用於菰米飯釀波特菇。菇帽排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至軟潤，約 20 分鐘。

豬肉連同漬汁入乾鍋慢炒至僅熟，分釀入烤好的菇帽中。與其餘二色釀波特菇一同盛盤送席。

Lemony Pork Stuffed Portobello


菠菜菲達乳酪釀波特菇
Spinach and Feta Stuffed Portobello

請參考
2021 菠菜菲達乳酪釀波特菇, Spinach and Feta Stuffed Portobello

6 只份

½
袋冷凍菠菜, 250 g, 解凍
60
grams 洋蔥碎, from ¼ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
100
grams 菲達乳酪碎, crumbled feta
6
朵波特菇, 10-cm Ø each

烤箱預熱至 200°C。

菠菜充分擠乾，切碎，約得 100 g。

洋蔥以橄欖油慢炒至軟潤。盛出待涼，拌入菠菜、菲達乳酪碎。

波特菇摘下菇蒂，用於菰米飯釀波特菇。菇帽釀入菠菜菲達乳酪餡，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至菇身軟潤、表面金黃，約 20 分鐘。

取出，與其餘二色釀波特菇一同盛盤送席。

Spinach and Feta Stuffed Portobello


菰米飯釀波特菇
Wild Rice Stuffed Portobello

請參考
2016 洋菇菰米飯, Wild Rice with Mushrooms

6 只份

60
grams 菰米, wild rice
30
grams 糙米, brown rice
300
ml 雞高湯（1¼ 杯）
6
朵波特菇, 10-cm Ø each
aa
波特菇蒂（from above）
60
grams 洋蔥碎
15
ml 橄欖油（1 大匙）
5
grams 蒜碎
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
10
grams 芫荽葉碎
6
支芫荽葉尖

菰米、糙米分別淘洗，充分瀝乾。菰米、雞高湯一同煮沸，加蓋，燜煮 10 分鐘。拌入糙米，煮沸，加蓋，燜煮 40 分鐘。離火，不揭鍋蓋，燜置 10 分鐘。

烤箱預熱至 200°C。

波特菇摘下菇蒂，與其他菇蒂一同切碎。菇帽留用。

洋蔥以橄欖油慢炒至軟潤。拌入蒜碎，再拌入波特菇蒂碎，酌以海鹽、黑胡椒調味，慢炒至乾爽。拌入菰米飯、芫荽葉碎，釀入菇帽中。排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至菇身軟潤，約 20 分鐘。

取出，每朵飾以芫荽葉尖，與其餘二色釀波特菇一同盛盤送席。

Wild Rice Stuffed Portobello


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