0728 觀荷 莧米莧菜釀番茄, Amaranth Grains and Greens Stuffed Tomato


莧米莧菜釀番茄
Amaranth Grains and Greens Stuffed Tomato




慢烘番茄
Slow Roasted Tomatoes

請參考
2017 慢烘番茄, Slow Roasted Tomatoes
Et al.

各種番茄均可使用同樣方式慢烘。

8 件份

4
只中小型牛番茄, 100 g each
8
瓣小型帶衣蒜仁
4
段迷迭香
20
ml 橄欖油（4 小匙）
aa
海鹽
aa
現磨黑胡椒

烤箱預熱至 120°C。

番茄每只對切，切口朝上，排列在襯有烤箱紙的烤盤內。蒜仁、迷迭香一同散置番茄之間。淋下橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤三小時，至番茄半乾。熄火，不開烤箱門，待涼至室溫。

Slow Roasted Tomatoes


莧米莧菜餡
Amaranth Grains and Greens Stuffing

請參考
2015 莧米餡, Amaranth Stuffing

8 件份

60
grams 莧米, amaranth grains
100
ml 雞高湯
15
ml 橄欖油（1 大匙）
1
片月桂葉, bay leaf
75
grams 莧菜, amaranth greens, 只用葉部
aa
海鹽
5
grams 蒜茸

莧米、雞高湯、橄欖油、月桂葉一同煮沸，加蓋，以微火煨燜 20 分鐘。離火，不揭鍋蓋，續燜十分鐘。

煮莧米的同時，將莧菜入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷。撈出漂過冰水，擠乾切碎。

燜好的莧米飯揀除月桂葉，拌入蒜茸，再拌入莧菜碎。若有須要，酌以海鹽調味。約得 200 g。

Amaranth Grains and Greens Stuffing


擺盤
Presentation

2 人份

4
件慢烘番茄（from above）
100
grams 莧米莧菜餡（from above）
aa
芝麻葉
aa
檸檬皮末

烤箱預熱至 120°C。

每件慢烘番茄釀上四分之一量莧米莧菜餡，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤至熱透，約 15 分鐘。取出盛盤，飾以芝麻葉，撒下檸檬皮末，送席。搭配烙煎鮭魚佐酪梨醬汁與沙拉供食。

Amaranth Grains and Greens Stuffed Tomato Overall

Amaranth Grains and Greens Stuffed Tomato Perspective

Amaranth Grains and Greens Stuffed Tomato Close-up


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