巫婆湯
Bewitched Soup, 2019
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巫婆湯
Bewitched Soup
每年此時做巫婆湯，似乎已成習慣。今年沒加南瓜，改為瓠瓜。
10 盤份
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1000
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ml 雞高湯
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2
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片月桂葉, bay leaves
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20
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枚整粒黑胡椒, 1 g
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600
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grams 包心菜, 切塊
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300
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grams 洋蔥, 切塊
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300
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grams 杏鮑菇, 切塊
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600
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grams 瓠瓜, 去皮切塊
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600
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grams 胡蘿蔔, 去皮切塊
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100
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grams 蒜仁
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600
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grams 番茄, 切塊
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18
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grams 海鹽（1 大匙）
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100
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grams 毛豆仁
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雞高湯、月桂葉、黑胡椒粒一同煮沸，轉文火。將蔬果依次切塊，加入湯中。包心菜、洋蔥、杏鮑菇不虞久煮，可先加入；其次加入瓠瓜。胡蘿蔔不宜過火，因此最後加入。如果喜歡煮至軟散的蒜仁，也可較早加入。往年番茄都先下鍋，今年不想煮得太軟，所以後下。邊加蔬果，邊均勻撒下海鹽。文火慢煮 30 分鐘，至胡蘿蔔、瓠瓜軟潤。我用的是淡味雞高湯。如果高湯已有鹹味，海鹽份量宜斟酌減少。
盛出少許湯汁，煮沸，落入毛豆仁煮熟。
蔬菜湯分盛湯盤，飾以毛豆仁。
Bewitched
Soup Top
Bewitched
Soup Perspective
Bewitched
Soup Close-up 1
Bewitched
Soup Close-up 2
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巫婆湯佐凱撒雞肉卷
Bewitched Soup with Chicken Caesar Wrap
以 Costco 的凱撒雞肉卷搭配巫婆湯。
Bewitched
Soup with Chicken Caesar Wrap
Chicken
Caesar Wrap with Bewitched Soup
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今年觀荷 @ 2019/07/26
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