0728 觀荷蝦仁蛋炒飯, Shrimp and Egg Fried Rice

蝦仁蛋炒飯

Shrimp and Egg Fried Rice

我家通常是不煎、不炒、不炸的，然而日前旁觀別人和別人爭論，蛋炒飯應該先炒蛋還是先炒飯？反正無論孰先孰後，雙方都說後下者火候不足。怪了，既然這樣，那為甚麼不分開來炒？我家就一直是先炒蛋，炒後盛出，再炒飯，然後炒在一起。炒好的蛋就盛在打蛋的碗裡，連碗都不必多洗一個。當然前提是，咱們老爺最怕「金包銀」，就是蛋液裹在米飯外頭。所以先炒飯，再將蛋液淋在飯上，在我家是行不通的。不過結果是，害我們想吃蛋炒飯。哈哈。炒飯宜使用隔夜飯。這次為了炒飯，特別煮了一鍋飯。 320 g（2 米杯）白米 + 480 ml 清水，以電子鍋煮成飯後，冷藏過夜，約得 720 g 隔夜飯，這裡使用其半。
360	grams 隔夜飯
12	尾中蝦仁, 15 g each
6	grams 海鹽（1 小匙）
4	只雞蛋
30	grams 芫荽
45	ml 清油（3 大匙）
aa	現磨白胡椒
隔夜飯搗成粒粒鬆散。蝦仁每尾片成二爿，以 1.5 g（¼ 小匙）海鹽抓醃。雞蛋打散，以 1.5 g（¼ 小匙）海鹽調味。芫荽留取數枚葉片，用於裝飾，其餘切碎。以 15 ml（1 大匙）清油將蛋液炒成蛋碎，盛出。鍋中加入 15 ml（1 大匙）清油，將蝦片炒至半熟，盛出。鍋中加入所餘的 15 ml（1 大匙）清油，落入隔夜飯，以所餘的 3 g（½ 小匙）海鹽、少許白胡椒調味，炒至粒粒鬆散。加入蛋碎、蝦片、芫荽碎，翻炒均勻。盛盤，飾以芫荽葉，送席。蝦仁蛋炒飯 Top 蝦仁蛋炒飯 Side