下午茶三明治之五
Tea Sandwiches V
下午茶三明治系列
截至目前，這已是第五篇關於下午茶三明治的貼文：
黃瓜三明治, Cucumber Sandwich
西洋梨三明治, Pear Sandwich
雞蛋沙拉三明治, Egg Salad Sandwich
冷燻紅鮭魚香草抹醬三明治
Nova Lox and Herb Cream Sandwich
雞肉嫩葉三明治
Chicken and Baby Greens Sandwich
牛菲力辣根醬三明治
Beef Tenderloin and Horseradish Sandwich
慢烘番茄青醬三明治
Slow Roasted Tomato and Salsa Verde Sandwich
酪梨蝦沙拉三明治
Avocado and Shrimp Salad Sandwich
湖南臘肉瑞士乳酪青蘋果三明治
Hunan Ham, Emmentaler, and Green Apple Sandwich
|
青醬, Salsa Verde, 2017
2015
開始，每年三月上旬製做青醬（salsa verde），至今已是第三年。似乎，這已逐漸成為一種習慣。而在製做青醬之前補足陽台香草，也漸成為慣例。
Herbs
in Pots 2017
右下起順時針：迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、
奧勒岡（oregano）、甜羅勒（sweet
basil）、蒔蘿（dillweed）、
平葉歐芹（flat-leaf
parsley）、薄荷（mint）。
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40
|
grams 歐芹葉, parsley
leaves
|
20
|
grams 甜羅勒葉,
sweet basil leaves
|
20
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grams 各式香草,
such as 薄荷葉, 迷迭香葉, 百里香葉, 奧勒岡葉, 蒔蘿, 龍蒿葉, 甜薰衣葉, 檸檬皮末, mint
leaves, rosemary leaves, thyme leaves, oregano leaves, dillweed, tarragon
leaves, sweet lavender leaves, and/or lemon/lime zest
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40
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grams 蒜仁
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60
|
grams 酸豆,
capers, rinsed and drained
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180
|
ml 初榨橄欖油,
extra-virgin olive oil
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3
|
grams 海鹽（½ 小匙）
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1.2
|
grams 現磨黑胡椒（½ 小匙）
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前些時候 parsley 用得太狠，這次把剩的全部剪下，也只有這麼一點兒。下圖左上起順時針：平葉歐芹（flat-leaf parsley）、甜羅勒（sweet
basil）、奧勒岡（oregano）、薄荷（mint）、百里香（thyme）、蒔蘿（dillweed）、迷迭香（rosemary）、甜薰衣（sweet
lavender）。
Herbs
2017
已往青醬的香草都只用葉不用梗， parsley 用 40
g，做出來恰好兩瓶，一瓶台中一瓶台北。這次連梗只有 30 g，幸好梗也是香的，只是夠多時就不用。 Parsley 是主要香草，因此其餘食材依比例減少，做出來就硬是只有兩個四分之三瓶。
Salsa
Verde 2017
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慢烘番茄, Slow Roasted Tomatoes
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600
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grams 喜番茄
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12
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瓣小型帶衣蒜仁
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6
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段迷迭香
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30
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ml 橄欖油（2 大匙）
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aa
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海鹽
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aa
|
現磨黑胡椒
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番茄每只對切，切口朝上，成一層排列在襯有烤箱紙的烤盤內。帶衣蒜仁、迷迭香一同散置番茄之間。淋下橄欖油，撒下海鹽、黑胡椒，入 120°C 烤箱烤三小時，至番茄半乾。熄火，不開烤箱門，待涼至室溫。
Slow
Roasted Tomatoes
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慢烘番茄青醬三明治
Slow Roasted Tomato and Salsa Verde Sandwich
日曬番茄羅勒麵包, Sun-Dried Tomato Basil Bread
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250
|
grams 高筋麵粉
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10
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grams 日曬番茄沁油（2 小匙）
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12
|
grams 白糖（1 大匙）
|
3
|
grams 海鹽（½ 小匙）
|
180
|
ml 清水
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2.8
|
grams 酵母粉（1 小匙）
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50
|
grams 日曬番茄, 切碎
|
3
|
grams 乾羅勒,
dried basil（2 小匙）
|
Note: 當室溫高於 25°C
時，使用冰水，並減少 10
ml。
組合
12 組三明治
|
|
aa
|
日曬番茄羅勒麵包（from above）
|
aa
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青醬（from above）
|
aa
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慢烘番茄（from above）
|
aa
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羅勒葉
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片抹上青醬，置上軟烘番茄，飾以羅勒葉。共得 12 組。
Slow
Roasted Tomato Sandwich Collage
Slow
Roasted Tomato and Salsa Verde Sandwich
and
|
|
酪梨蝦沙拉三明治
Avocado and Shrimp Salad Sandwich
黑裸麥麵包, Dark Rye Bread
|
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125
|
grams 裸麥麵粉
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125
|
grams 高筋麵粉
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10
|
grams 奶油,
butter（2 小匙）
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12
|
grams 白糖（1 大匙）
|
3
|
grams 海鹽（½ 小匙）
|
80
|
ml 乳清, whey
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100
|
ml 冰冷的義式咖啡
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2.8
|
grams 酵母粉（1 小匙）
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Note: 我家沒有即溶咖啡，因此使用冰冷的義式咖啡（espresso）。
蝦沙拉, Shrimp Salad
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12
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尾中蝦
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aa
|
海鹽
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40
|
grams 厚酪, strained yogurt
|
40
|
grams 蛋黃醬,
mayonnaise
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aa
|
現磨白胡椒
|
aa
|
紅辣椒粉, cayenne
|
aa
|
芫荽籽粉, coriander seed
|
aa
|
薑粉
|
40
|
grams 西芹細丁
|
40
|
grams 紫色洋蔥細丁
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中蝦清理乾淨，以薄鹽沸水燙至僅熟，去頭去殼，每尾對切二爿。
拌和厚酪、蛋黃醬，以海鹽、白胡椒、紅辣椒粉、芫荽籽粉、薑粉調味。拌入西芹、洋蔥，再拌入蝦爿，冷藏。
組合
12 組三明治
|
|
aa
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黑裸麥麵包（from above）
|
aa
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酪梨薄片
|
aa
|
蝦沙拉（from above）
|
aa
|
檸檬皮末
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片鋪上酪梨，盛上蝦沙拉，飾以檸檬皮末。共得 12 組。
Shrimp
Salad Sandwich Collage
Avocado
and Shrimp Salad Sandwich
and
|
|
湖南臘肉瑞士乳酪青蘋果三明治
Hunan Ham, Emmentaler, and Green Apple Sandwich
全麥麵包, Whole Wheat Bread
|
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125
|
grams 全麥麵粉
|
125
|
grams 高筋麵粉
|
10
|
grams 奶油,
butter（2 小匙）
|
12
|
grams 白糖（1 大匙）
|
3
|
grams 海鹽（½ 小匙）
|
190
|
ml 清水
|
2.8
|
grams 酵母粉（1 小匙）
|
Note: 當室溫高於 25°C
時，使用冰水，並減少 10
ml。
湖南臘肉
去年五月出國之前清理冰箱，見到一小塊已煮熟的桂來標臘肉，福至心靈，切成薄片夾麵包。只抹了一點兒 Dijon-style mustard，就已經好吃極了。於是今年特意留了一些，用來做三明治。
雖然多數人都喜歡帶肥的臘肉，但我不能接受肥肉，因此臘肉也選腱子肉。燻臘肉品通常都相當鹹，店家標示的方式，是以沸水浸煮五至十分鐘。我則在浸煮十分鐘後，離火加蓋，燜置四小時，以除去多餘鹹味。
組合
12 組三明治
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|
aa
|
全麥麵包（from above）
|
aa
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第戎芥末醬, Dijon-style mustard
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aa
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埃文達乳酪薄片, Emmentaler
|
aa
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湖南臘肉薄片（from above）
|
aa
|
青蘋果薄片
|
aa
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奧勒岡小葉, oregano
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片抹上芥末醬，依次置上乳酪、臘肉、蘋果，飾以奧勒岡小葉。共得 12 組。
Hunan
Ham Sandwich Collage
Hunan
Ham, Emmentaler, and Green Apple Sandwich
and
|
|
擺盤
以百里香、檸檬皮末裝飾。
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Tea
Sandwiches V Top
Tea
Sandwiches V Perspective
今年碧綠 @ 2017/03/17
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