芝麻醬燒餅大餐
Sesame Paste Shaobing with the Works
又見美麗的碗 More Beautiful Bowls Noritake
bowls。雖然都是老爺帶回來的，但不能說是「一套」。因為六只銀邊中碗是四年半前的，六只金邊小碗是半年前的，二只金邊大碗則是兩週前的。說實在的這不是我的 style，但中碗是中式飯碗、小碗是中式甜點碗、大碗是中式麵碗。家裡的 Mikasa Threads 沒有這些形狀，而顏色可以相搭，所以願意接受。  Noritake
Bowls Collage  Noritake
Bowls Overall |
芝麻醬燒餅 Sesame Paste Shaobing Madam
Jeanne 寄來超讚的北京爆肚馮芝麻醬燒餅。最初曾依傳統搭配切片的滷牛腱，發現無法夾入我們希望的肉量。後來索性單吃，屢次改善翻熱的方法，發現實在太美味了。如此美味的穀食，就想來玩花樣。 芝麻醬燒餅的風格較為粗獷，畢竟「吃燒餅哪有不掉芝麻的？」但是為玩花樣，敝人就要使用新的 Noritake bowls 盛裝，矯情地將這粗獷展現成精緻，耶！！！ |
菜單 Menu 芝麻醬燒餅, Sesame Paste Shaobing 芝麻醬燒餅偏乾，通常搭配帶汁的菜餚，比如滷煮，或是豆粥。這裡特為善用 Noritake bowls，為之搭配白龍臛、碧澗羹兩味精雅細緻的羹湯。再加個東北蘸醬菜，如此便適合仲夏節氣。 芝麻醬燒餅大餐 Overall 1  芝麻醬燒餅大餐 Overall 2 二只金邊 Noritake 大碗附了兩雙筷子、兩件筷桌。這是我家第一次出現可架公筷、私筷兩雙筷子的筷桌。 Noritake 所附筷子的色調是仿象牙鑲金的，這裡則配上兩雙仿烏木鑲銀的。不過擱在這兒純屬顯擺，因為這一整餐根本用不著筷子，只用得著湯匙。  芝麻醬燒餅大餐 Individual Setting |
後記 Postscript 這餐是早早早早就發想的，準備了一天半，超累，主要因為大多是沒做過、沒吃過、沒見過的菜。 東北蘸醬菜應該搭配較厚的豆皮（東北乾豆腐），沒能買到，用了薄的，結果替代品超乎意料地好。生菜的選擇純依顏色考量，沒有選 crudités 常用的西芹、胡蘿蔔，前者因為與碧澗羹食材重覆，後者則因為已有紅、黃兩色甜椒，捨棄胡蘿蔔的橙色。結果覺得幸好沒用胡蘿蔔，因為質感不若其他生菜爽脆。當然老爺買了三星蔥以及特好的無心小黃瓜，還有超美的紅、綠火焰生菜，都要大大加分。 雞蛋醬、茄子醬的製做過程壓力超大。前者網上 recipes 頗多，但到底用的是甚麼醬？莫衷一是。最多是「香其醬」，但我不想特別去買，於是就用冰箱裡既有的豆瓣醬搭配少量甜麵醬。還有，醬與雞蛋的比例到底是多少？全都不知。因此雖然只是小小一醬，過程中 decision, decision, decision....累癱！ 更不要說茄子醬，後來決定主要參考 baba ganoush（Levantine
cuisine）的做法，反正也是茄子泥加芝麻醬。不過不用圓茄子而用此地夏季超美的長茄子，不去皮；不用檸檬汁而用醋....過程中也是
decision, decision, decision....累癱。 二味羹臛也是壓力超大。白龍臛至少數年前曾經做過一次，那次魚肉切條。這次則改為切片，依照粵菜的醃製方式，先以鹽抓出膠（真的「出膠」），再加糖、白胡椒調味，然後加芡粉，又加油。「抓」到此時，魚片全碎了啊，嗚嗚！老爺安慰我說，那就再拿一片魚肉（這次用 Costco 的冷凍鱸魚片，「燒尾宴」原本使用鱖魚）重新來過。可是我不想。管他，使用前還要再抓入蛋清，更碎了。結果老爺說，這樣的魚肉太好吃了，比魚片、魚條都好！好吧，縱使有一半是安慰，但他吃得是真開心，甚至希望能儘快再做一次。 碧澗羹哩，那就百分百從未知開始。這基本就是芹菜羹，做法只有《山家清供》裡的幾句話，看起來是素的。但這整餐太素了，得加點兒蛋白質。加甚麼？首先想到《洛陽伽藍記．景寧寺》的「蛙羹蚌臛」，用蛤蜊？又覺得海鮮與魚肉重覆，最後決定用雞絲。過程中發現原本設想的芹菜份量太多，臨時減量。反正又是 decision, decision, decision....累癱。 幸好老爺覺得太好吃了，甚至說，以後立春的春盤，就依這樣的安排。我說因為現在是夏天，所以覺得好吃；若是立春時節，就會覺得這樣的菜色不夠溫暖。他同意。 |
今年初伏 @ 2024/07/15
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