0715 初伏楊枝甘露, Guanyin's Grace, Mango Pomelo Sago

楊枝甘露

Guanyin's Grace

Mango Pomelo Sago

楊枝甘露的起源

楊枝甘露為香港利苑酒家首創，其起源背景則與在新加坡開設分店有關。

1987 利苑酒家（Lei Garden）在新加坡開設第一家海外分店。為因應新加坡全年炎熱潮濕的東南亞氣候型態，香港利苑酒家的名廚黃永幟在該分店開業前，將香港人喜好的熱食燉製甜品，修改為新加坡人喜好的冷食消暑甜品。以經過冷藏的芒果西米露為基礎，加入新鮮奶油，成為口感滑潤風味清爽的嶄新甜品。

「七彩魚生」（Lohei Yusheng）是新加坡人在夏曆新年的賀年節食，新加坡利苑酒家為此準備了較多紅寶石葡萄柚。新年之後點心部建議，將剩餘的果肉加進芒果鮮奶油西米露中，由總監司徒安命名為「楊枝甘露」，食客為之驚艷。於是香港利苑酒家也推出此味創意甜品。

時至今日，楊枝甘露已不僅是一道甜品，更是一種風味特色。不僅有楊枝甘露風味的雪糕、雪條，更有楊枝甘露風味的舒芙蕾，甚至冰皮月餅。

做為一道甜品，楊枝甘露的變化也趨多樣。比如原本加在芒果西米露中的新鮮奶油，現在多改用牛奶、椰奶。而紅寶石葡萄柚，在香港則多改用當地特產粉紅色沙田柚。在不產沙田柚的季節，則使用顏色接近的西瓜、木瓜。當然亦可加入其他水果，比如 2018 的荔枝甘露香瓜盞。

楊枝甘露 6 盞份
1	只紅寶石葡萄柚, 300 g
1	只金煌芒果, 900 g
50	grams 白糖（¼ 杯）
400	ml 全脂牛奶
100	grams 西谷米, sago
aa	海鹽
aa	薄荷葉尖
葡萄柚剝出果肉，約得 200 g，冷藏。芒果去皮去核，出成果肉，約得 700 g。修出方正的果肉，切成丁塊，約得 300 g，冷藏。芒果 and 葡萄柚 Collage 所餘芒果果肉與白糖一同打成 purée，調入牛奶，冷藏。西谷米以大量薄鹽沸水煮十分鐘。加蓋，離火，靜置十分鐘。過篩潷除湯汁，加入芒果茸牛奶中，冷藏。將芒果茸牛奶西谷米分盛小碗，加上芒果果肉、掰成塊的葡萄柚果肉，飾以薄荷葉尖，送席。楊枝甘露 Top 楊枝甘露 Perspective 楊枝甘露 Close-up 1 楊枝甘露 Close-up 2