0715 初伏蝦沙拉釀番茄, Shrimp Salad Stuffed Tomatoes

蝦沙拉釀番茄

Shrimp Salad Stuffed Tomatoes

4 人份番茄花瓣盞, Tomato Petal Cups
4	只番茄
aa	海鹽
選取色澤鮮紅、質感堅挺的成熟番茄，每只摘除梗蒂萼片。蒂端朝下置案板上，劃成六瓣，深入蒂端而不切斷。略為撐開，薄撒海鹽，加蓋冷藏。蝦沙拉, Shrimp Salad
240	grams 蝦仁
aa	海鹽
30	grams 西芹丁
30	grams 洋蔥丁
30	grams 厚酪, strained yogurt（2 大匙）
30	grams 美乃滋, mayonnaise（2 大匙）
10	ml 檸檬汁（2 小匙）
aa	檸檬皮末
aa	現磨黑胡椒
aa	紅辣椒粉, cayenne
蝦仁清理乾淨，以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出瀝乾，切段。拌和全部食材，冷藏。擺盤, Presentation
4	只番茄花瓣盞（from above）
aa	蝦沙拉（from above）
aa	嫩葉生菜, mesclun
每只番茄花瓣盞充分瀝乾，釀入蝦沙拉。盤中以嫩葉生菜墊底，置上蝦沙拉釀番茄，送席。 Shrimp Salad Stuffed Tomatoes Top Shrimp Salad Stuffed Tomatoes Duo Shrimp Salad Stuffed Tomatoes Perspective Shrimp Salad Stuffed Tomatoes Close-up