0715 初伏金銀蛋浸莧菜, Amaranth Greens with Salted Egg and Preserved Egg

金銀蛋浸莧菜

Amaranth Greens with Salted Egg and Preserved Egg

兩週前想做此菜，沒有買到白莧菜，現在終於取得食材，可以做了。
1	只皮蛋
1	只鹹蛋
1	把白莧菜, 250 g
15	grams 蒜仁
15	ml 清油
15	ml 米酒
aa	海鹽
金銀蛋浸莧菜 Ingredients 皮蛋入沸水煮七分鐘，取出置涼，去殼，切成小塊。鹹蛋去殼，切成小塊。莧菜留取些許小葉，用於四色魚丸紅麴麵線，其餘摘除老梗，分開梗部、葉部，梗部切 4-cm 段。蒜仁切成菱形細粒。以清油炒香蒜粒。落入皮蛋、鹹蛋，淋下米酒，炒至乾爽，盛出。鍋中落入莧菜梗，淋下 120 ml 清水，加蓋，燜煮三分鐘。拌入莧菜葉，加蓋，續燜三分鐘。加入金銀蛋，若有須要，酌以海鹽調味，加蓋，再燜一分鐘。盛盤送席。金銀蛋浸莧菜 Top 金銀蛋浸莧菜 Close-up