荔枝紅柚檸檬凍
Lychees and Ruby Grapefruit in Lemon Jelly
為楊枝甘露買了二只紅寶石葡萄柚，只用了一只，另一只便用在這裡。
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1
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只紅寶石葡萄柚
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125
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grams 白糖
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18
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只荔枝
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2
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只檸檬
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1
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袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
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6
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枚薄荷葉尖
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葡萄柚剝出果肉（suprêmes），撒下 25
g 白糖醃置。荔枝去皮去核，出成果肉。檸檬以削皮器（peeler）刨下寬條形的外層薄皮（zest），浸在清水中，使其蜷曲。擠出檸檬汁，約得 100 ml。
凍膠粉、白糖同以 100 ml 清水浸潤，加熱至溶化。調入檸檬汁、 300 ml 可飲用的清水，分盛入六只威士忌杯內。加入葡萄柚、荔枝果肉，冷藏至充分凝結，約四小時。
已凝結的果凍飾以檸檬薄皮卷、薄荷葉尖，送席。
荔枝紅柚檸檬凍 Top
荔枝紅柚檸檬凍 Front
荔枝紅柚檸檬凍 Perspective
荔枝紅柚檸檬凍 Close-up Top
荔枝紅柚檸檬凍 Close-up Perspective
荔枝紅柚檸檬凍 Close-up Duo
荔枝紅柚檸檬凍 Close-up Solo
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今年初伏 @ 2020/07/16
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