0710 天貺 鰻丼大餐, Unadon with the Works, 2023


鰻丼大餐
Unadon with the Works, 2023


菜單
Menu

鰻丼, Unadon
三杯汁淋小松菜, Komatsuna with Mentsuyu
山葵醬油杏鮑菇, Eryngii with Wasabi Sauce
椪醋汁小黃瓜, Cucumber with Ponzu Sauce
胡麻汁淋豆腐, Tofu with Sesame Sauce
味噌湯, Misoshiru

鰻丼大餐


鰻丼
Unadon

Costco 的鰻蒲燒，好吃又方便。

請參考
2022 鰻丼, Unadon

鰻丼


三杯汁淋小松菜
Komatsuna with Mentsuyu

250
grams 小松菜
aa
海鹽
120
ml 鰹魚昆布出汁, dashi（½ 杯）
120
ml 醬油（½ 杯）
120
ml 味醂（½ 杯）
aa
白芝麻

小松菜入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷，撈出置涼。煮汁留用。

出汁、醬油、味醂一同煮沸，續煮一分鐘。置涼，分為三份。一份用於此味，一份用於山葵醬油杏鮑菇，一份用於椪醋汁小黃瓜。

小松菜擠乾，切 4-cm 段，置盛皿中。淋下三杯汁，撒上白芝麻，送席。

三杯汁淋小松菜


山葵醬油杏鮑菇
Eryngii with Wasabi Sauce

200
grams 杏鮑菇
aa
小松菜煮汁（from above）
120
ml 三杯汁（from above）
aa
山葵茸, wasabi
aa
鰹魚刨片

杏鮑菇刨成薄片，入小松菜煮汁中略燙，撈出瀝乾，置盛皿中。煮汁留用。

Note: 撈取杏鮑菇時可留少許在湯中。

取少量三杯汁，酌依個人口味調入山葵茸，再調入所餘的三杯汁。淋在杏鮑菇上，撒下鰹魚刨片，送席。

薄片杏鮑菇搭配山葵醬油，吃來真像鮑魚。

山葵醬油杏鮑菇


椪醋汁小黃瓜
Cucumber with Ponzu Sauce

敝人習慣將 ponzu sauce（柚子汁）稱為椪醋汁。

2
支小黃瓜
120
ml 三杯汁（from above）
30
ml 柚橙汁（2 大匙）
1
片小型檸檬脆片

「柚橙汁」經典應用日本柚子（yuzu）汁，然不易買到。這裡以黃檸檬汁替代。

小黃瓜切 6-cm 條片，置盛皿中。

調和三杯汁、柚橙汁，淋在小黃瓜上。飾以檸檬脆片，送席。

Note: 這裡盛盤時誤淋胡麻汁。

椪醋汁小黃瓜


胡麻汁淋豆腐
Tofu with Sesame Sauce

請參考
2022 胡麻汁淋豆腐, Tofu with Sesame Sauce

胡麻汁淋豆腐


味噌湯
Misoshiru

小松菜、杏鮑菇所餘的煮汁，酌量調入白味噌。加入切成小塊的絹豆腐，煮至入味。盛至盛皿中，飾以小茴香葉尖。（使用小茴香葉尖，只因手邊恰有。）

味噌湯


今年天貺 @ 2023/07/23



Comments

Post a Comment