0710 天貺 芫筍雞丸粥, Congee with Cilantro-Bamboo Shoot-Chicken Balls


芫筍雞丸粥
Congee with Cilantro-Bamboo Shoot-Chicken Balls




雞汁筍香粥底
75
grams 白米（½ 米杯）
75
grams 糙米（½ 米杯）
750
雞高湯
750
ml 煮筍湯汁（from 雞丁炸醬麵）
6
grams 海鹽（1 小匙）

白米、糙米、雞高湯、煮筍湯汁同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。

取出內鍋，拌入海鹽，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。


芫筍雞丸
300
grams 清雞胸肉
30
grams 芡粉
20
ml 淡色醬油
20
ml 黃酒
4
grams 海鹽（⅔ 小匙）
180
grams 熟筍肉（from 雞丁炸醬麵）
60
grams 芫荽

雞肉切成細粒，與芡粉、淡色醬油、黃酒、海鹽拌和均勻。筍肉、芫荽切細，拌入雞肉中。

分為 30 份，揉成小球。排列在烤盤中，入 85°C 蒸爐蒸至僅熟，約 20 分鐘。


擺盤

6 碗份
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雞汁筍香粥底（from above）
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芫筍雞丸（from above）
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芫荽葉

將溫熱的粥底分盛碗中，加入溫熱的雞丸。飾以芫荽葉，送席。

芫筍雞丸粥 Perspective 1

芫筍雞丸粥 Perspective 2

芫筍雞丸粥 Top

芫筍雞丸粥 Close-up


今年天貺 @ 2020/07/26



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