漸層果凍
Ombré
Fruit Jelly
計畫 & 感想
夏日漸層果汁雞尾玩得非常開心，於是想來玩漸層果凍。蔓越莓糖漿與粉紅葡萄柚汁，只有兩個顏色，未免單調。想到家裡還有檸檬，加上白色的檸檬果凍，就沒問題了。
一開始便設定為五層果凍。因考量蔓越莓糖汁與粉紅葡萄柚汁的色差，遠大於粉紅葡萄柚汁與檸檬汁的色差，因此用數學法設定混合各種果汁的比例如下。共做六杯，每杯每層 40 ml，每層總共
240 ml。
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蔓越莓
凍膠汁
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葡萄柚
凍膠汁
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檸檬
凍膠汁
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總計
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第一層
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240
ml 。
|
240
ml 。
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第二層
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120
ml 。
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80 ml 。
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40 ml 。
|
240
ml 。
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第三層
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40 ml 。
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160
ml 。
|
40 ml 。
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240
ml 。
|
第四層
|
160
ml 。
|
80 ml 。
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240
ml 。
|
|
第五層
|
240
ml 。
|
240
ml 。
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總計
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400
ml 。
|
400
ml 。
|
400
ml 。
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可惜後來自作聰明，沒有嚴守計畫，致使最後兩層幾乎沒有色差。所以有時候還是要聽科學的，不能甚麼都憑感覺。
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紅色漸層果凍
Red Ombré Fruit Jelly
蔓越莓凍膠汁
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100
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grams 白糖（½ 杯）
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240
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grams 冷凍蔓越莓（2 杯）
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1
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袋凍膠粉, gelatin, 7 g
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白糖、 200 ml 清水同煮至白糖溶化。落入蔓越莓，以小火煮至莓果爆裂而尚未變形，約五分鐘。離火。
盛出蔓越莓，留做裝飾之用。糖汁過篩，加入可飲用的清水，至共得 340 ml。
凍膠粉以 60 ml 冷水浸潤，加熱至溶化。調入甜味蔓越莓汁，共約 400 ml。
葡萄柚凍膠汁
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1
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袋凍膠粉, gelatin, 7 g
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25
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grams 白糖（2 大匙）
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380
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ml 粉紅葡萄柚汁
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凍膠粉、白糖同以 80 ml 葡萄柚汁浸潤，加熱至溶化。調入所餘的葡萄柚汁，共約 400 ml。
檸檬凍膠汁
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1
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袋凍膠粉, gelatin, 7 g
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50
|
grams 白糖（¼ 杯）
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30
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ml 檸檬汁（2 大匙）
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凍膠粉、白糖同以 100 ml 冷水浸潤，加熱至溶化。調入檸檬汁，加入可飲用的清水，至共約 400 ml。
凝凍
第一層：取六只威士忌杯，每杯加入 40 ml 蔓越莓凍膠汁，冷藏至凝結，約一小時。
第二層：調和 120 ml 蔓越莓凍膠汁、 80 ml 葡萄柚凍膠汁、 40 ml 檸檬凍膠汁，加在凝結的蔓越莓果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
第三層：調和 40 ml 蔓越莓凍膠汁、
160 ml 葡萄柚凍膠汁、 40 ml 檸檬凍膠汁，加在凝結的混合果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
第四層：調和 160 ml 葡萄柚凍膠汁、 80 ml 檸檬凍膠汁，加在凝結的混合果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
第五層：將所餘的檸檬凍膠汁加在凝結的混合果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
Note: 我沒有遵守自己計畫的混合比例，調到第二層時，覺得與第一層色差不夠，就減少蔓越莓比例。其結果，最後兩層變成幾乎沒有色差。
擺盤
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6
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杯紅色漸層果凍（from above）
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18
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只糖汁蔓越莓（from above）
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6
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支薄荷葉尖
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每杯漸層果凍飾以三只糖汁蔓越莓、一支薄荷葉尖，送席。
Red Ombré
Fruit Jelly Top Overall
Red Ombré
Fruit Jelly Elevation
Red Ombré
Fruit Jelly Perspective
Red Ombré
Fruit Jelly Close-up
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再接再厲
漸層果凍最大的麻煩就是費時。那天從早晨做到傍晚，最後因為色差不理想，其實有些 frustrated。第二天決定，無論如何還是留影記錄。結果，照片沒有那麼差呀，開心！
同樣設定為五層果凍。因考量芒果果漿與百香果汁的色差，與百香果汁與檸檬汁的色差相去不遠，因此用數學法設定混合各種果汁的比例如下。共做六杯，每杯每層 40 ml，每層總共 240 ml。
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芒果
凍膠汁
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百香果
凍膠汁
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檸檬
凍膠汁
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總計
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第一層
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240 ml 。
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240 ml 。
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第二層
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160 ml 。
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80 ml 。
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240 ml 。
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第三層
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240 ml 。
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240 ml 。
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第四層
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80 ml 。
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160 ml 。
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240 ml 。
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第五層
|
240 ml 。
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240 ml 。
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總計
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400 ml 。
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400 ml 。
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400 ml 。
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這次嚴守計畫，結果....仍然並不滿意。
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黃色漸層果凍
Yellow Ombré Fruit Jelly
芒果凍膠汁
| |
1
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只愛文芒果, 480 g
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1
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袋凍膠粉, gelatin, 7 g
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25
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grams 白糖（2 大匙）
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愛文芒果去皮去核，留取 40 g 果肉用於裝飾，其餘打成果漿。加入可飲用的清水，至共得 320 ml。
凍膠粉、白糖同以 60 ml 冷水浸潤，加熱至溶化。調入芒果果漿，共約 400 ml。
百香果凍膠汁
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300
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grams 百香果瓤
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1
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袋凍膠粉, gelatin, 7 g
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50
|
ml 粉紅葡萄柚汁
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百香果瓤濾出果汁，約得 200 ml。加入可飲用的清水，至共得 300 ml。
凍膠粉、白糖同以 60 ml 冷水浸潤，加熱至溶化。調入稀釋的百香果汁，共約 400 ml。
檸檬凍膠汁
| |
1
|
袋凍膠粉, gelatin, 7 g
|
50
|
grams 白糖（¼ 杯）
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30
|
ml 檸檬汁（2 大匙）
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凍膠粉、白糖同以 100 ml 冷水浸潤，加熱至溶化。調入檸檬汁，加入可飲用的清水，至共約 400 ml。
凝凍
第一層：取六只威士忌杯，每杯加入 40 ml 芒果凍膠汁，冷藏至凝結，約一小時。
第二層：調和 160 ml 芒果凍膠汁、 80 ml 百香果凍膠汁，加在凝結的芒果果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
第三層：每杯在凝結的混合果凍上，加入 40 ml 百香果凍膠汁。冷藏至凝結，約一小時。
第四層：調和 80 ml 百香果凍膠汁、 160 ml 檸檬凍膠汁，加在凝結的百香果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
第五層：將所餘的檸檬凍膠汁加在凝結的混合果凍上，每杯 40 ml。冷藏至凝結，約一小時。
擺盤
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40
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grams 芒果果肉（from above）
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6
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杯黃色漸層果凍（from above）
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6
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支薄荷葉尖
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芒果果肉切丁。每杯漸層果凍飾以些許芒果丁、一支薄荷葉尖，送席。
Yellow Ombré Fruit Jelly Top Overall
Yellow Ombré Fruit Jelly Elevation
Yellow Ombré Fruit Jelly Perspective
Yellow Ombré Fruit Jelly Close-up
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後記
黃色漸層果凍和紅色一樣，明明也是五層，但怎麼看就只有三層，而且還像是沉澱！學到經驗：有時色差沒有那麼重要，透明度的差別才更明顯。
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然而無論如何，果凍仍然非常好吃。
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今年天貺 @ 2018/07/18
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