0710 天貺糖汁血橙皮, Blood Orange Peel Compote

糖汁血橙皮

Blood Orange Peel Compote

Blood Orange Peel Compote

兩個多月前以血橙汁製成斜杯蔓越血橙奶凍之後，無暇使用血橙皮，於是將之 blanch，冷凍儲存。現在我們吃 yogurt 幾乎必加橙皮糖漿，日前用罄，於是取出冷凍血橙皮製做糖漿。然現在已進入《大唐李靖．卷二》的寫作，腦中全是小說，沒注意血橙皮冷凍前只經 blanch，並未刮除 pith。投入糖汁內後方才發現，卻已經來不及了。與老爺商量之下，決定將錯就錯，只將血橙皮在糖汁內略煮，並未煮到 candied peel 那樣程度。次日將糖汁橙皮剪成小丁，當成搭配 yogurt 的果品之一，極美！所以，許多美食 ideas 都是無意間出現的。 Blanching 血橙皮擠汁所餘的血橙皮摘除 segment walls，以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。再瀝乾，又以冷水煮沸，然後以文火慢煮至外皮以刀尖一扎即穿，瀝乾。待不燙手時，密封冷凍。糖汁血橙皮
500	grams 白糖
6	件冷凍血橙皮, from 3 只血橙
白糖、 300 ml 清水同煮至白糖溶化。落入血橙皮，加蓋，轉文火，燜煮至解凍。續以文火慢煮，不時翻動，至果皮入味。整鍋置涼，密封冷藏，可貯存二週。 Note: 這次未將血橙皮先行解凍。若使用室溫或冷藏的血橙皮，亦無不可。