0710 天貺菌菇大麥仁燉飯, Mushroom Barley Risotto

菌菇大麥仁燉飯

Mushroom Barley Risotto

4 人份
240	grams 洋蔥絲, from 1 只洋蔥
30	ml 橄欖油（2 大匙）
100	grams 洋菇, 切四分塊
80	grams 香菇, 切四分塊
80	grams 黑美人菇, 摘散
3	grams 海鹽（½ 小匙）
15	grams 蒜片
150	grams 大麥仁, pearl barley, 淘洗瀝乾
750	ml 雞高湯（3 杯）
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末
aa	芝麻葉, arugula
洋蔥以半量橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入三色菌菇，撒下海鹽，續炒至菌菇汨出湯汁。加入蒜片，續炒至湯汁收乾，洋蔥、蒜片略帶焦痕。盛出。在原鍋中燒熱所餘的半量橄欖油，落入大麥仁，拌炒三分鐘。淋下 250 ml 雞高湯，慢炒至湯汁收乾。加入白葡萄酒、 250 ml 雞高湯，繼續慢炒至收乾。拌入意式乾香草、黑胡椒，再拌入洋蔥三色菌菇。酌量加入所餘的雞高湯，繼續慢炒至大麥仁 al dente。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。盛盤，飾以芝麻葉，送席。搭配烙煎龍虎石斑大餐供食。 Mushroom Barley Risotto Partial Mushroom Barley Risotto Perspective Mushroom Barley Risotto Close-up 1 Mushroom Barley Risotto Close-up 2