1302 二日 烏魚麻辣鍋, Sichuan-Style Hot Pot with Mullet


烏魚麻辣鍋
Sichuan-Style Hot Pot with Mullet
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




如同去年，今年在左近超市中購買整尾的烏魚殼，請賣家代為 fillet。此地 fillet 之後，並非只有兩爿魚肉，而仍帶皮，且帶有魚腹以及大骨。這裡使用帶骨魚腹製成淡味魚高湯，切出兩片魚排之後所餘的魚肉，可用於蒜泥烏魚花、鮮蝦烏魚粥、魚生絲瓜粥、翠綠芫荽烏魚餃等美味。

做法請參考
2021 曇花麻辣火鍋, Spicy Hot Pot with Queens of Night
2021 麻辣魚豆腐, Spicy Fish with Tofu

2 人份

200
grams 板豆腐
200
grams 鴨血
100
grams 油豆腐
1
袋海底撈麻辣香鍋醬料, 220 g
1000
ml 淡味魚高湯（4 杯）
200
grams 大白菜葉
200
grams 菠菜葉
200
grams 霜降菇, black oyster mushrooms
2
片去骨帶皮烏魚排, 180 g each
aa
海鹽
aa
清油

板豆腐、鴨血、油豆腐分別切大塊。

麻辣香鍋醬料、魚高湯一同煮沸。落入板豆腐、鴨血、油豆腐，煮沸後轉文火，慢煮 40 分鐘。

大白菜葉、菠菜葉、霜降菇擺盤。

烏魚排充分拭乾，在皮面剞上細密刀紋，兩面均勻薄撒海鹽。

平底鍋中燒熱清油。烏魚排皮面朝下置入鍋中，烙煎至金黃。翻面略煎 30 秒，盛出。

將麻辣鍋底盛至柳宗理鑄鐵鍋中，置上烙煎烏魚排，與素蔬盤一同送席。麻辣鍋置爐火上煮沸，將烏魚盛至個人盤中。鍋中加入各式素蔬，煮熟供食。

烏魚麻辣鍋 Overall 1

烏魚麻辣鍋 Overall 2

烏魚麻辣鍋 1

烏魚麻辣鍋 2

素蔬盤


今年二日 @ 2022/01/02


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