1302 二日小盅蘿蔔糕, Ramekin Radish Cake

小盅蘿蔔糕
Ramekin Radish Cake

驚豔

九月在美國時，嘗到缽仔蘿蔔糕。

缽仔蘿蔔糕

第一次見識盛在缽仔中上席的蘿蔔糕，口感無比綿滑，太美味了！這真是太好的 idea。我一向喜愛蒸蘿蔔糕勝於煎蘿蔔糕，如果盛在小盅（缽仔）裡蒸，便不須考慮切片之後還能保持形狀。當時便決定，也要這樣做蘿蔔糕。

小盅蘿蔔糕
6	只乾瑤柱, 18 g total
120	grams 在來米
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
600	grams 白蘿蔔
乾瑤柱以 100 ml 溫水浸置四小時以上。每只摘除半月形硬肉及周邊薄膜，冷藏。浸汁濾清。在來米淘洗瀝乾，加入瑤柱浸汁，再加入清水，至與在來米共重 300 g，浸泡四小時以上。將米連同浸汁打成細緻粉漿，過篩，置大盆中，調入海鹽。白蘿蔔去皮，切成小丁，約得 500 g。置乾鍋中，加蓋，以文火慢烘至泌出湯汁。繼續加熱，至湯汁明顯增多。蘿蔔丁趁沸熱連汁傾入在來米漿中，調拌均勻。分盛入六只 180-ml 的小盅內，入蒸爐蒸二小時。不開爐門，續燜半小時。取出。可立即食用，亦可加蓋冷藏，儲存數日。使用之前再行蒸熱。小盅蘿蔔糕 1

擺盤 3 人份
3	件小盅蘿蔔糕（from above）
3	只水發瑤柱（from above）
aa	春菊小葉
aa	紅油
未經裝飾的小盅蘿蔔糕顏色失於單調，必須加以美化。小盅蘿蔔糕 2 原本只想學習在美國嘗到的缽仔蘿蔔糕，以瑤柱、綠意裝飾，已經夠美。小盅蘿蔔糕 Top 1 然而點上紅油之後，色彩更加鮮活可人。小盅蘿蔔糕 Top 2 小盅蘿蔔糕 Perspective