1302 二日 軟烤紫色花椰菜佐腰果醬汁, Roasted Purple Cauliflower with Cashew Sauce


軟烤紫色花椰菜佐腰果醬汁
Roasted Purple Cauliflower with Cashew Sauce




軟烤紫色花椰菜
Roasted Purple Cauliflower

4 人份

1
棵紫色花椰菜, 1000 g
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜末
10
grams 茴香根葉碎, Florence fennel fronds
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）

Purple Cauliflower

Note: 在此使用茴香根葉碎，因為軟烤根莖蔬菜恰有所餘。如果沒有，建議使用歐芹葉碎（parsley）。

烤箱預熱至 220°C。

花椰菜分切為大小相類的小朵，置襯有烤盤紙的烤盤上。均勻淋下橄欖油，撒下蒜末、茴香根葉碎、海鹽、黑胡椒，挑拌均勻，鋪平。入預熱的烤箱中烤至表面略現焦痕，約 25 分鐘。


腰果醬汁
Cashew Sauce

60
grams 腰果仁
5
grams 茴香根嫩葉, Florence fennel fronds
15
ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
1
gram 海鹽（¼ 小匙）

Note: 在此使用茴香根嫩葉，因為軟烤根莖蔬菜恰有所餘。如果沒有，建議使用歐芹葉（parsley）。

腰果仁以 120 ml 清水浸泡過夜。與浸汁、茴香根嫩葉一同打成均勻細緻的糊狀。調入伍斯特醬汁，酌以海鹽調味。

Cashew Sauce


擺盤
Presentation

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軟烤紫色花椰菜（from above）
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腰果醬汁（from above）
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茴香根嫩葉, Florence fennel fronds

擺盤送席。部分搭配紅酒果乾鴨腿供食。

Roasted Purple Cauliflower with Cashew Sauce Top

Roasted Purple Cauliflower with Cashew Sauce Close-up


今年二日 @ 2021/01/02



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