大宴．筵宴規劃
Party Planning
大宴菜單
緣起
個人偏愛午間筵宴，如此在客人離開之後，當日能有充裕的時間清理善後。因此多年以來，大宴都在午間。這次客人多由台北南下台中，餐宴排在午間，也讓他們可以從容北返。
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前置作業
去年夏季起念之後，便開始思考菜單。於是當秋季赴美時，已前往德成行選購刺參、花膠、花菇。最初規劃六色冷盤，而賓主共計十位。 Mikasa 餐具有 12 套，因想用 soup dishes 盛裝冷盤，冷盤六件、用餐十件，共須 16 件。於是在赴美之前已請女兒加購四件，返臺時便可帶回。
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實作考量
這次賓主一共十位，但主菜都準備了 12 人份。一來因為「華封三祝」等菜餚是嶄新構想，上席之前須要嘗試；二來沒有另為新春備置年菜，以「試吃」當成春節家宴，也頗稱豐盛。
此外，這次菜餚口味全都下得比平時重。老爺一直認為我做的菜口味過於清淡，這次就依他，下了我自以為的重手，讓他覺得特別好吃。 |
菜單
望梅
水果脆片
糖柑橙皮
熱茶
十樣菜
雙冬烤麩
蒿筍竹卷
麻辣瓜衣
梅汁番茄
大菜六道
米飯
筍乾元蹄
花雕醉蝦
上湯菜筍
棗香核桃酪
蜜柑螺絲酥
龍井
茅台
White Wine
Red
Wine
Whisky
菊普
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筵宴備席
客廳茶桌．醒舌
客廳茶桌
餐廳餐桌．冷盤
餐廳餐桌
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醒舌
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定盤
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Mikasa
oblong platter on 大銀盤
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望梅
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6 @
Salviati shot glasses
2 @
etched shot glasses
2 @
tall shot glasses
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脆片
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飛鳥鉢
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糖皮
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Mikasa
salad plate
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熱茶
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Mikasa
teapot, sugar, and creamer
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食後
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撤 shot glasses
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冷盤
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菜盤
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Mikasa
vegetable bowl
4 @
Mikasa soup dishes
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個人
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定盤
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Mikasa
salad plate on dinner plate
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餐盤
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花鳥銀盤
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餐具
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花鳥銀湯匙, 箸座
生活采家箸
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杯具
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花鳥銀酒杯
Tiffany
wine glass
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冷盤 Individual
|
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食後
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撤銀盤
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華封三祝
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菜盤
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N/A
|
個人
|
|
定盤
|
Mikasa
salad plate on dinner plate
|
餐盤
|
Mikasa
soup dish
|
餐具
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花鳥銀湯匙, 箸座
生活采家箸
|
杯具
|
花鳥銀酒杯
Tiffany
wine glass
|
華封三祝 Individual
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食後
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撤 soup dishes, wash
撤銀器
上生活采家箸座
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蔥燒刺參
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|
菜盤
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青花大盤, 銀勺
Zwilling
steak knife
Mikasa
serving fork
和風瓷碟
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蔥燒刺參 Serving
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|
個人
|
|
定盤
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Mikasa
dinner plate
|
餐盤
|
Mikasa
salad plate
|
餐具
|
生活采家箸, 箸座
Mikasa
dinner knife, dinner fork
|
杯具
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Tiffany
wine glass
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蔥燒刺參 Individual
|
|
食後
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撤菜盤 et al to the side
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北菇花膠
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|
菜盤
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Another
set as 蔥燒刺參
|
個人
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Same
as 蔥燒刺參
|
食後
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撤菜盤 et al to the side
撤 salad plates, wash
撤 dinner knives, dinner forks
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螃蟹釀橙
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|
菜盤
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N/A
|
個人
|
|
定盤
|
Mikasa
dinner plate
|
餐盤
|
Mikasa
saucer
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餐具
|
生活采家箸, 箸座
Mikasa
tea spoon
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杯具
|
Tiffany
wine glass
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螃蟹釀橙 Individual
|
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食後
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撤 saucers, wash
撤 tea spoons, wash
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蓮花鴨丸
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菜盤
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青花大盤
銀勺, 和風瓷碟
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蓮花鴨丸 Serving
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|
個人
|
|
定盤
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Mikasa
dinner plate
|
餐盤
|
Mikasa
soup dish
|
餐具
|
生活采家箸, 箸座
Mikasa
table spoon
|
杯具
|
Tiffany
wine glass
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蓮花鴨丸 Individual
|
|
食後
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撤菜盤 et al to the side
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鴻運滿堂
|
|
菜盤
|
青花深盤
銀勺, 和風瓷碟
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鴻運滿堂 Serving
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齏醬
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Mikasa
gravy boat with saucer
Mikasa
ladle
|
鴻運滿堂 Relish
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|
個人
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Same
as 蓮花鴨丸
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食後
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撤菜盤 et al to the side
撤 soup dishes
撤 table spoons
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飯菜
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米飯
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青花蓋盅
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米飯 Serving
筍乾元蹄
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青花大盤
Zwilling
steak knife
Mikasa
serving fork
和風瓷碟
| |
筍乾元蹄 Serving
花雕醉蝦
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丹青大盤
Mikasa
slotted spoon
和風瓷碟
| |
花雕醉蝦 Serving
上湯菜筍
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藏青菜盤
Mikasa
serving spoon
和風瓷碟
| |
上湯菜筍 Serving
|
|
個人
|
|
餐盤
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Mikasa
dinner plate
萬壽無疆飯碗
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餐具
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生活采家箸, 箸座
|
杯具
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Tiffany
wine glass
Jonny
Walker rock glass
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飯菜 Individual
|
|
食後
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全撤
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甜點
棗香核桃酪
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萬壽無疆大碗
Mikasa
ladle
萬壽無疆小碟
|
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棗香核桃酪 Serving
蜜柑螺絲酥
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2 @
萬壽無疆大盤
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蜜柑螺絲酥 Serving
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|
個人
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|
定盤
|
Mikasa
salad plate
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餐盤
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萬壽無疆小碗, 小盤
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餐具
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萬壽無疆湯匙, 匙碟
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杯具
|
Mikasa
tea cup, saucer
Johnny
Walker rock glass
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甜品 Individual
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食後
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撤大碗, 大盤,
et al
撤萬壽無疆
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水果
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|
水果
|
水晶大盤
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水果 Serving
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|
個人
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|
餐盤
|
Mikasa
salad plate
|
餐具
|
Mikasa
salad fork, tea spoon
|
杯具
|
Mikasa
tea cup, saucer
Johnny
Walker rock glass
|
水果 Individual
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|
酢料
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|
酢料
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有田燒酢料組
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酢料組 1
酢料組 2
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今年立春 @ 2019/02/04
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