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碩人其頎 Chichi the Tall and Fair

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0422 地球翻轉蘋果小塔, Tartelette Tatin

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翻轉蘋果小塔

Tartelette Tatin

請參考

2018 翻轉蘋果塔, Tarte Tatin

2019 翻轉蘋果塔, Tarte Tatin

2021 酥皮蘋果小塔, Apple Tartlets with Puff Pastry

2024 翻轉水梨小塔, Pear Tartelette Tatin

這次加了杏乾與蔓越莓乾。

Tartelette Tatin 1

Tartelette Tatin 2

今年地球 @ 2026/04/22

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2022 0422 打滷, Dalu

2021 0422 彩蔬釀節瓜與洋菇, Vegetable Stuffed Zucchini and Mushrooms

2020 0422 法式吐司, French Toast

2019 0422 跨國風層疊烤節瓜, Fusion Style Zucchini Stacks

2019 0422 跨國風上湯鱸魚, Fusion Style Perch en Brodo

2018 0422 白龍羹

2016 0422 茂谷藍莓羅曼諾夫, Murcott-Blueberry Romanoff

2016 0422 優酪與厚酪, Yogurt and Strained Yogurt

2014 0422 Vegan Gourmet

2013 0422 地球 Earth Day

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0325 春社春的嫩葉沙拉, Mesclun Salad

春的嫩葉沙拉 , Mesclun Salad 春的嫩葉（ Mesclun ）直至二十世紀九０年代初期，美國的生菜沙拉食材仍然相當有限。以 Iceberg lettuce 最為常見，間或有 leaf lettuce, butterhead, 菠菜等等，全部都是大葉。名廚 Alice Waters 創立 Chez Panisse 餐廳初期，想找嫩葉製做 mesclun salad ，竟不可得。 "Mesclun" 的法文原意是混合、拌和。致力於推廣地中海風蔬食、輕食的 Alice Waters 曾說， mesclun 是 "a melange of the first tender young leaves which appear in the garden" ，菜園中首先出現的各式嫩葉。因此英文亦將 mesclun 稱為 spring mix 。古人亦有類似概念。杜甫《立春》詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」白居易《二月二日》詩：「二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生。輕衫細馬春年少，十字津頭一字行。」從立春到夏曆二月，都是採擷初春嫩葉的時節。現代雖然一年四季，都可吃到嫩葉沙拉，但在春季品嘗，更覺應時。因著地域不同，各地春季嫩葉的品種也自不同。此地超市販售的「貝比生菜」附有圖說，十分貼心。玉美田貝比生菜迷你奇異果（ Kiwiberry ）閨友 Lily 來嘗櫻花寒天與櫻茶時，帶給我一盒 kiwiberries 。 Kiwiberries 這玩意兒最近挺夯的，我們還沒嘗過呢。上網一查，原來它與 kiwifruit 一般，原產於東北亞。八０年代初期，有位同事來自紐西蘭。她說在她的家鄉，人們稱 kiwifruit 為 Chinese gooseberry ；而 kiwi 則是紐西蘭的國鳥。對於老美將這水果逕稱 kiwis ，她頗不以為然，因為 kiwis 就是鳥啊。我說我對港臺將這水果音譯為奇異果，也頗不以為然。這是原產於中國的水果，稱為獼猴桃（當時我還不知道亦稱羊桃）。紐西蘭商人將此果改名 kiwifruit ，是為外...

0925  清宮御膳菜單

清宮御膳菜單同治的除夕晚膳乾隆時期纂成的《國朝宮史》，詳實記載康雍乾朝的皇宮制度。該書第五卷〈典禮．禮儀上．常日視事儀〉：「辰刻進膳 .... 每日未刻進晚膳。」清代皇帝每天 8:00 前後吃第一餐， 14:00 前後吃第二餐。《清代檔案．御菜膳房》記載了西元 1862 年除夕，清宮御膳房為虛歲六歲的皇帝載淳安排的晚膳菜單。 1861 咸豐皇帝駕崩，載淳繼位，最初使用「祺祥」年號。辛酉政變之後，兩宮太后掌權，下召翌年改元同治。所以這是載淳登基後第一次過年，進用除夕晚膳時年號仍是「祺祥」；下一次進膳時，就改為「同治」了。大碗菜四品：燕窩萬字金銀鴨子、燕窩年字三鮮肥雞、燕窩如字鍋燒鴨子、燕窩意字什錦雞絲。中碗菜四品：燕窩溜鴨條、攢絲雞蛋、攢絲翅子、溜鴨腰。碟菜四品：燕窩炒爐鴨絲、炒野鴨爪、小炒鯉魚、肉絲炒雞蛋。片盤二品。白糖油糕、如意卷。燕窩八仙湯。慈禧的生日早膳《清代檔案．御菜膳房》記載了同治元年（西元 1862 ）夏曆十月初十，清宮御膳房為慈禧太后準備的早膳。慈禧生於道光十五年（ 1835 ）十月初十，當天是她 28 歲（實歲 27 歲）生日。一年之前，西元 1861 年夏曆十月九日，載淳登基。當時剛經過辛酉政變，局勢仍亂，慈禧只怕無法安心慶生。因此 1862 年，實是慈禧第一次以太后身份尊榮度壽。火鍋二品：羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜。大碗菜四品：燕窩福字鍋燒鴨子、燕窩壽字白鴨絲、燕窩萬字紅白鴨子、燕窩年字什錦攢絲。中碗菜四品：燕窩肥鴨絲、溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、膾鴨腰。碟菜六品：燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子、果子醬、碎溜雞。片盤二品：掛爐鴨子、掛爐豬。餑餑四品：百壽桃、五福捧壽桃、壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕。燕窩鴨絲湯、雞絲湯。宮中某日晚膳《清宮瑣記》記載的宮中某日晚膳菜單：火鍋二品：八寶奶豬火鍋、醬燉羊肉火鍋。碗菜四品：燕窩萬字金銀鴨子、燕窩壽字五柳雞絲、燕窩無字白鴨絲、燕窩疆字口蘑鴨湯。杯盞四品：燕窩雞皮魚脯丸子、雞絲...

0226 天穿客家桔醬, Hakka Kumquat Sauce

客家桔醬 Hakka Kumquat Sauce 旁人買金桔盆栽，大都是為年節吉慶；敝人買金桔盆栽，則是為做客家桔醬。金桔 vs. 金橘常見的金橘有兩種，一為圓形金橘（ round kumquat, Fortunella japonica or Citrus japonica , 個人習慣稱之為金桔或金柑），另一為長形金橘（ oval kumquat, Fortunella margarita or Citrus margarita , 個人習慣稱之為金橘或金棗）。金桔果皮味苦、汁肉甚酸，不宜直接食用，而適合製成桔醬。金橘則果皮微辛、汁肉甘美，適合整只直接食用，這在柑橘類水果中甚為罕見。我家的金桔十年前施作陽台小院時，就種有一盆金桔。做了一次桔醬，愛極！可是因為沒為桔樹施肥，第二年結果甚少，第三年起就再沒能製做桔醬了。去年九月底從美國回來時，桔樹枯死了。十一月園藝廠商來養護時，換了一盆新株。來時已然結實滿樹，但全尚青幼。近來終於逐漸轉黃，讓我可趁客家重要節日天穿前後，製做客家桔醬。真是碩果累累啊！原本只想用 500 g 金桔製做桔醬，結果順手採擷，就摘了 1500 g 。金桔植株金桔植株 Close-up 客家桔醬客家桔醬在金桔本身酸味、辛味（苦味）的基礎上，增添甜味、鹹味、辣味，製成五味均衡的醬料。這味桔醬調味料的份量，海鹽是金桔重量的 1.2% ，白糖是 20% 。製成的桔醬口味相對較淡，若用為鹹味蘸料，比如搭配白切肉、白斬雞時，宜添加醬油；若用為甜味蘸料，比如搭配炸雞柳、炸魚排時，宜添加蜂蜜。盛器 1500 g 金桔約可製成 1500 g 桔醬。在此使用二只玻璃瓶，冷藏保存；二件塑膠容器，冷凍保存。玻璃瓶及蓋須先置沸水中煮沸消毒，取出充份晾乾；塑膠容器亦須先以容器可接受的最高水溫清洗，然後充分晾乾。桔醬 1500 grams 金桔 3 支紅辣椒 , 30 g total 300 grams 白糖（ 1½ 杯...

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