0422 地球 法式吐司, French Toast


法式吐司
French Toast




自製麵包

這是我所吃過最美味的 French toast。已往從不明白此味有甚麼好吃，因我拒吃，老爺只好自己在台北做，還將照片寄過來，說有多麼好吃。現在因為家裡有冷凍莓果，他想以之搭配 French toast，我才勉為其難地做了。真好吃啊！若與已往所嘗過的相較，差別主要在於使用自己做的麵包，與使用市售吐司做的，根本天壤之別。

我們使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機。當年的新玩具，至今已蓋有年矣，但仍用得十分順手。對於其他品牌並不熟悉，想來或也能有不錯的效果哩。以下是我們依自己口味，調整過的 recipe。

白麵包
250
grams 高筋麵粉
10
grams 奶油, butter（2 小匙）
12
grams 白糖（1 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
180
ml 清水
2.1
grams 酵母粉（¾ 小匙）

以麵包機品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。

Note: 當室溫高於 25°C 時，使用冰水，並減少 10 ml。

剛烤出來的麵包適宜直接食用。製做 French toast，則不妨使用已放置過夜（day old）的麵包。


法式吐司, French Toast

2 人份
1
只雞蛋
250
ml 牛奶（1 杯）
5
ml 香莢蘭香精, vanilla extract（1 小匙）
0.5
gram 現磨荳蔻, nutmeg（¼ 小匙）
4
片白麵包, 2-cm thick（from above）
30
grams 奶油, butter（2 大匙）

雞蛋打散，調入牛奶、香莢蘭香精、荳蔻，傾入平底大盤中。置入二片麵包，略浸二分鐘。翻面，續浸二分鐘。

Note: 這裡使用已放置過夜（day old）的麵包。若使用剛烤出來的麵包，每面只須各浸一分鐘。概念是將麵包浸透，而尚未鬆散。

在平底鍋中燒熱半量奶油。置入已浸潤的二片麵包，以中火煎至表面出現金黃焦痕，約四分鐘。翻面，續煎至表面出現金黃焦痕，約四分鐘。盛至盤中。

依同樣方式浸潤所餘的二片麵包，以所餘的奶油煎至兩面出現金黃焦痕，盛至盤中。


擺盤
2
盤法式吐司（from above）
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冷凍三色莓果, 解凍
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無籽綠葡萄
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粉糖, powdered sugar
2
支薄荷
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楓糖漿, maple syrup, 溫熱

溫熱的法式吐司加上莓果、綠葡萄，撒上粉糖，飾以薄荷，與溫熱的楓糖漿一同送席。

French Toast Overall

French Toast Perspective

French Toast Close-up

Maple Syrup
溫熱的楓糖漿，是讓 French toast 特別美味的重要環節。


今年地球 @ 2020/04/22



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