0921 秋社翻轉水梨小塔, Pear Tartelette Tatin

翻轉水梨小塔

Pear Tartelette Tatin

這應是肋眼牛排大餐的甜品，但我們兩人似乎總沒能力在大餐之後享用甜品。 2 人份
1	只水梨, 600 g
50	grams 晶白冰糖（¼ 杯）
aa	奶油, butter, 室溫
2	片冷凍酥皮, 12x12-cm, 50 g each, 解凍
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
2	支薄荷葉尖
水梨對切，去皮去核，與冰糖同置乾鍋中，加蓋，以文火燉至軟潤，約 20 分鐘。取出水梨，保留糖汁。取二只內徑 9-cm Ø 的小盞，刷上奶油，冷藏。烤箱預熱至 200°C。待水梨不燙手時，每爿底面朝下置案板上，劃上刀紋。底面朝上，置入小盞中。每片酥皮切成 12-cm Ø 的圓形，覆在小盞上，將周邊壓入盞內。置襯有烤盤紙的烤盤中，入預熱的烤箱烤至酥皮金黃，約 20 分鐘。 Pear Tartelette Tatin Collage 烘烤小塔的同時，將水梨糖汁熬成焦糖，酌以海鹽調味。取出烤好的小塔，靜置五分鐘。每盞扣至一只小盤中，淋上海鹽焦糖，飾以薄荷葉尖，送席。 Pear Tartelette Tatin Overall Pear Tartelette Tatin Front Pear Tartelette Tatin Close-up 1 Pear Tartelette Tatin Close-up 2