0422 地球跨國風層疊烤節瓜, Fusion Style Zucchini Stacks

跨國風層疊烤節瓜

Fusion Style Zucchini Stacks

緣起

兩年多前的帕馬森焗烤三色，風味甚佳，而視覺效果並不特別滿意。主要原因是沒有夠大的節瓜。近日因著 Tracy，得到美美的節瓜，便想以圓形節瓜再做此味。

Beautiful Zucchini

這次參考網上其他 recipes，做法與上次有所異同。

此味原本應使用帕馬森乳酪（parmesan）搭配莫札瑞拉乳酪（mozzarella），兩者家裡都沒有，又不想單為買乳酪跑一趟 Costco，因此使用手邊既有的成熟巧達乳酪。（mature cheddar）。如此，即成 "fusion"。

義式番茄醬料 Pomodoro Sauce 詳細介紹敬請參考義式番茄醬料。這次與上次不同處，在於將醬料打成糊狀。
120	grams 洋蔥丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
15	grams 蒜片
1	罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
60	ml 白葡萄酒（¼ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜片，慢炒至芳香。加入番茄，淋下白葡萄酒，慢炒至湯汁收乾，約 40 分鐘。酌以海鹽、黑胡椒調味。以 emersion blender 打成糊狀，約得 300 g。製做此味所餘，可密封冷藏，用於跨國風小龍蝦濃湯。 Pomodoro Sauce

酥烤節瓜片
2	只圓形節瓜, 300 g each
40	grams 日式麵包粉, panko
20	grams 成熟巧達乳酪絲, grated mature cheddar
30	ml 橄欖油（2 大匙）
節瓜每只由中段切出 2-cm 厚的三片，依順序排列在襯有烤盤紙的烤盤中。拌和麵包粉、乳酪絲、橄欖油，取半量撒在節瓜片上。置入 220°C 烤箱中上層，烤至表面金黃，約十分鐘。翻面，撒上所餘的乳酪麵包粉，續烤至表面金黃，約再十分鐘。

跨國風層疊烤節瓜 Fusion Style Zucchini Stacks 2 人份
aa	清油
aa	酥烤節瓜片（from above）
90	grams 義式番茄醬料（from above）
75	grams 成熟巧達乳酪絲, grated mature cheddar
10	grams 碎羅勒葉, torn basil leaves
15	grams 日式麵包粉, panko
aa	小型羅勒葉, small basil leaves
小型烤盤襯上鋁箔，刷上清油。節瓜依原來順序，取二片底層置烤盤內。盛上三分之一量番茄醬料，撒下三分之一量乳酪絲，再撒下半量碎羅勒葉。疊上中層節瓜，依同樣方式盛上番茄醬料，撒下乳酪絲與碎羅勒葉。再疊上上層節瓜，盛上所餘的番茄醬料。入 190°C 烤箱烤十分鐘。拌和麵包粉、所餘的乳酪絲，撒在層疊節瓜上，續烤至色澤金黃，約再十分鐘。取出分置盤中，飾以小型羅勒葉。送席，搭配跨國風上湯鱸魚供食。 Zucchini Stacks Top Zucchini Stacks Perspective Duo Zucchini Stacks Close-up Zucchini Stacks with Perch en Brodo