0422 地球 彩蔬釀節瓜與洋菇, Vegetable Stuffed Zucchini and Mushrooms


彩蔬釀節瓜與洋菇
Vegetable Stuffed Zucchini and Mushrooms




鳳梨芥末腰果佐醬
Pineapple Mustard Cashew Dressing

75
grams 腰果仁（½ 杯）
30
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 大匙）
30
ml 鳳梨汁（2 大匙）
15
ml 檸檬汁（1 大匙）
12
grams 白糖（1 大匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）

腰果仁以可飲用的清水浸泡過夜，瀝乾。與其餘食材一同打成均勻細緻的稠醬，冷藏。使用前盛入小盞中。

Note: 亦可使用柑橙汁替代鳳梨汁，則為橙香芥末腰果佐醬。


彩蔬餡料
Vegetable Stuffing

120
grams 洋蔥丁
30
ml 橄欖油（2 大匙）
120
grams 西芹丁
120
grams 紅色甜椒丁
120
grams 南瓜丁, 或其他澱粉質蔬果, such as 馬鈴薯丁, 番薯丁, 山藥丁
20
grams 蒜碎
2
grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
4.5
grams 海鹽（¾ 小匙）
20
grams 平葉歐芹碎, flat-leaf parsley

洋蔥丁以橄欖油慢炒至透明軟潤。落入西芹丁、紅色甜椒丁、南瓜丁、蒜碎，拌入意式乾香草、紅辣椒粉、黑胡椒，慢炒至軟潤，酌以海鹽調味。離火，拌入平葉歐芹碎。


彩蔬釀節瓜與洋菇
Vegetable Stuffed Zucchini and Mushrooms

80
grams 乾式麵包屑
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
1
支節瓜, 240 g
8
朵大型洋菇, 6-cm Ø each
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彩蔬餡料（from above）

烤箱預熱至 190°C。在烤盤中襯上烤盤紙。

拌和麵包屑、海鹽、白胡椒。

節瓜直切二爿，挖除瓤籽。洋菇摘除菇蒂。分別釀入彩蔬餡料，排列在烤盤中。撒上調味麵包屑，入預熱的烤箱烤至表面金黃，約十分鐘。


擺盤
Presentation

2
件彩蔬釀節瓜（from above）
8
件彩蔬釀洋菇（from above）
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歐芹碎, snipped parsley
aa
紅辣椒粉, crushed red pepper
aa
鳳梨芥末腰果佐醬（from above）
aa
平葉歐芹葉, flat-leaf parsley

彩蔬釀節瓜、彩蔬釀洋菇分盛二盤，撒下歐芹碎、紅辣椒粉。置入鳳梨芥末腰果佐醬，飾以歐芹葉，送席。

Veggie Stuffed Zucchini and Mushrooms Duo

Veggie Stuffed Zucchini and Mushrooms Perspective 1

Veggie Stuffed Zucchini and Mushrooms Perspective 2

Veggie Stuffed Zucchini and Mushrooms Close-up 1

Veggie Stuffed Zucchini and Mushrooms Close-up 2


今年地球 @ 2021/04/22



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