0422 地球 打滷, Dalu


打滷
Dalu
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




關於打滷，請參考
2016 打滷

150
grams 豬腰內肉, pork tenderloin
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豬肉醃料, 15 ml（1 大匙）淡色醬油, 15 ml（1 大匙）黃酒, 15 g（2 大匙）芡粉
60
grams 水發香菇（from 20 g 乾香菇）
60
grams 水發木耳（from 10 g 乾木耳）
60
grams 水發黃花（from 20 g 乾黃花）
60
grams 熟筍尖
15
ml 清油（1 大匙）
1000
ml 雞高湯
500
ml 香菇浸汁 + 煮筍湯汁
30
grams 芡粉（¼ 杯）
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羹湯調料, 15 ml（1 大匙）淡色醬油, 4 g（1 小匙）黃糖, 6 g（1 小匙）海鹽
1
只雞蛋, 打散
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烏醋
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現磨白胡椒
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芫荽葉

Note: 如果用於搭配麵條製做打滷麵，可在調羹時將芡粉增為 40 g（⅓ 杯），將滷汁勾得稠些。

豬肉逆紋切片，以豬肉醃料抓醃。香菇斜切成片；木耳摘成小朵；黃花切除蒂端；熟筍尖切成小片。

肉片以清油炒至僅熟，盛出。

取少許雞高湯調和芡粉，其餘與香菇浸汁、煮筍湯汁一同傾入鍋中，加入香菇、木耳、筍片，煮沸。加入羹湯調料，續煮五分鐘。淋下以高湯調和的芡粉，勾芡。落入肉片、黃花，煮沸。淋下打散的雞蛋，勾成蛋花。

分盛小碗，與烏醋、白胡椒、芫荽葉一同送席，搭配花素烙盒子供食。

打滷 with 花素烙盒子

打滷 Top

打滷 Perspective

打滷 Close-up 1

打滷 Close-up 2


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