0928 孔誕 意式午餐, An Italian-Themed Lunch


意式午餐
An Italian-Themed Lunch
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


An Italian-Themed Lunch


菜單
Menu

野菇燉飯, Wild Mushrooms Risotto
烙煎鮮貝, Seared Scallops
意式節瓜卷, Zucchini Involtini


野菇燉飯
Wild Mushrooms Risotto

德式湯餅剩了一些厚味牛肉清湯以及小型洋菇，德式肉卷則剩了一些杏鮑菇，恰可製做野菇燉飯。

4 人份

2
支杏鮑菇
20
ml 橄欖油（4 小匙）
20
grams 奶油, butter（4 小匙）
200
grams 小型洋菇
60
grams 洋蔥末
5
grams 蒜末
150
grams 阿爾博里奧米, Arborio rice（¾ 杯）
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
400
ml 牛高湯, 保持溫熱
30
grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan（¼ 杯）
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海鹽

杏鮑菇每支斜向切下頂部，直向切片，以半量橄欖油烙煎至出現焦痕，盛出，留做裝飾之用。其餘杏鮑菇切碎。

鍋中加入所餘的橄欖油、半量奶油，將洋蔥末慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入洋菇、杏鮑菇碎、蒜末，拌炒至乾爽。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入凜冽白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 牛高湯，慢炒至收乾。再拌入 100 ml 牛高湯，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的高湯，慢炒至米粒 al dente。

拌入乳酪絲，離火。趁熱拌入所餘的奶油，若有須要，酌以海鹽調味。保持溫熱。


烙煎鮮貝佐野菇燉飯
Seared Scallops with Wild Mushrooms Risotto

請參考
2022 烙煎鮮貝佐節瓜番紅花燉飯, Seared Scallops with Zucchini Saffron Risotto

2 人份

8
只鮮貝, 室溫, 充分拭乾
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海鹽
15
ml 橄欖油（1 大匙）
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野菇燉飯（from above）
aa
烙煎杏鮑菇片（from above）
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歐芹葉碎

鮮貝薄撒海鹽，以橄欖油烙煎至兩面金黃，盛出。

野菇燉飯分盛盤中，加上烙煎鮮貝，飾以烙煎杏鮑菇片。撒下歐芹葉碎，送席。

Seared Scallops with Wild Mushrooms Risotto 1

Seared Scallops with Wild Mushrooms Risotto 2


意式節瓜卷
Zucchini Involtini

4 人份

乳酪餡料
Cheese Filling

240
grams 瑞可塔乳酪, ricotta（1 杯）
30
grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan（¼ 杯）
15
ml 檸檬汁（1 大匙）
1
gram 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dill weed（½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）

拌和全部食材。

意式節瓜卷
Zucchini Involtini

2
支節瓜
15
ml 橄欖油（1 大匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
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乳酪餡料（from above）

烤箱預熱至 200°C。

每支節瓜以 mandoline slicer 直向削出八長片，均勻淋下橄欖油，撒上海鹽、黑胡椒，輕手挑拌，靜置五分鐘，至略為轉軟。

乳酪餡料分為 16 份。每片節瓜捲入一份，封口朝下，排列在趁有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤炙熱透，約 15 分鐘。

擺盤
Presentation

240
grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1 杯）
16
只意式節瓜卷（from above）
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法式紅椒粉, cayenne
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歐芹葉尖

溫熱意大利式番茄醬，分盛盤中。每盤置入四只意式節瓜卷，撒下法式紅椒粉，飾以歐芹葉尖，送席。

Zucchini Involtini 1

Zucchini Involtini 2


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