0916 中秋德式大餐, A German-Themed Luncheon

德式大餐

A German-Themed Luncheon

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

A German-Themed Luncheon 1

菜單

Menu

番茄凝凍佐大蝦雞尾, Tomato Aspic with Prawn Cocktail

德式湯餅, Flädlesuppe, German Crêpe Soup

德式肉卷, Rinderrouladen, German Rouladen烙

烤蘆筍櫻桃蘿蔔, Roasted Asparagus and Radishes

A German-Themed Luncheon 2

番茄凝凍佐大蝦雞尾

Tomato Aspic with Prawn Cocktail

請參考

Tomato Aspic with Prawn Cocktail 1

德式湯餅

Flädlesuppe

German Crêpe Soup

請參考

這次使用濃縮烤牛肉調味料（Better Than Bouillon roasted beef base），而非保衛爾滋味湯料（Bovril savoury soup stock），成品顏色較淡。

German Crêpe Soup

德式肉卷

Rinderrouladen

German Rouladen

請參考

German Rouladen 1

烙烤蘆筍櫻桃蘿蔔 Roasted Asparagus and Radishes 4 人份烙烤彩蔬 Roasted Colorful Veggies
200	grams 綠蘆筍
100	grams 小型櫻桃蘿蔔, radishes
15	ml 橄欖油（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
烤箱預熱至 200°C。蘆筍修除硬梗，削去硬皮。櫻桃蘿蔔切除梗部。置襯有烤盤紙的烤盤上，淋上橄欖油，撒下海鹽，翻拌均勻。鋪成一層，入預熱的烤箱烤八分鐘，至蘆筍可以叉子輕易插穿。取出蘆筍，將櫻桃蘿蔔續考至可以叉子輕易插穿，約再四分鐘。 Note: 這次的櫻桃蘿蔔頗小。如果較大，可對半切開。芥末油醋醬汁 Mustard Vinaigrette
45	ml 白酒醋（3 大匙）
15	grams 德式顆粒芥末醬, German whole grain mustard（1 大匙）
2.5	grams 蜂蜜（½ 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
拌和白酒醋、顆粒芥末醬、蜂蜜、海鹽、黑胡椒。滴下橄欖油，持續攪拌至乳化融合，約得 120 g。密封冷藏二小時以上，以待風味圓融。擺盤 Presentation
aa	烙烤彩蔬（from above）
aa	芥末油醋醬汁（from above）
蘆筍排列盤中，加上櫻桃蘿蔔，酌量淋下芥末油醋醬汁，與所餘的醬汁一同送席。 Roasted Asparagus and Radishes