0609 端午 釀貝殼麵佐波隆那肉醬, Stuffed Shells Bolognese


釀貝殼麵佐波隆那肉醬
Stuffed Shells Bolognese
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




波隆那肉醬
Bolognese Sauce

請參考
2020 波隆那肉醬, Bolognese Sauce
2021-22 波隆那肉醬麵, Spaghetti Bolognese
2022 波隆那肉醬釀圓茄, Bolognese Stuffed Eggplant
Et al.

4 人份

120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
15
grams 蒜末
1
罐意式燉番茄, 411 g, 切碎
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
200
grams 低脂絞牛肉
2
grams 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dill weed（1 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
15
grams 歐芹碎, parsley

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜末，炒至芳香。拌入意式燉番茄、白葡萄酒，以半量海鹽、半量黑胡椒調味，不時攪拌，慢煮五分鐘。

慢煮醬汁同時，拌和絞牛肉、意式乾香草、紅辣椒粉、所餘的海鹽、所餘的黑胡椒。摘成小粒，拌入鍋中。離火，拌入歐芹碎。


菠菜瑞可塔釀貝殼麵
Spinach and Ricotta Stuffed Shells

4 人份

150
grams 嫩菠菜葉
16
只巨型貝殼麵, jumbo shells（可多煮幾只以防破碎）
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海鹽, for cooking pasta
360
grams 瑞可塔乳酪, ricotta
120
grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
10
grams 蒜末
2
grams 檸檬皮末
1
gram 乾奧勒岡, oregano（½ 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）

菠菜蒸至僅熟。待不燙手時，擠乾切碎。

Note: 這裡使用「甜菠菜」（New Zealand spinach）替代菠菜。

貝殼麵以薄鹽份水煮至 al dente，撈出。

煮麵的同時，拌和菠菜與其餘八項食材，分釀入煮好的貝殼麵中。


擺盤
Presentation

4 人份

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波隆那肉醬（from above）
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菠菜瑞可塔釀貝殼麵（from above）
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歐芹葉碎
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檸檬皮末

取 20x20x5-cm 烤皿，將波隆那肉醬鋪在底層，釀貝殼麵排列其上。入蒸爐蒸至充分溫熱，約 15 分鐘。

Note: Recipe 原為烤製，導致貝殼麵過乾，故改為蒸製。

盛盤，飾以歐芹葉碎、檸檬皮末，送席。

Stuffed Shells Bolognese 1

Stuffed Shells Bolognese 2

Stuffed Shells Bolognese 3

Stuffed Shells Bolognese 4


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