鮭紅酪綠班尼迪克
Lox and Avocado Benedict
弁言
最近事忙，週末沒有準備菜式。接連兩天外出覓食，老爺哀哀叫。看他實在太可憐，於是應他要求，為他做了這味 Benedict。這是第一次在
lox Benedict 裡加酪梨，好～好～吃！不過老爺還是有怨言，說我虐待他，只給他吃半只 English muffin 的
brunch。拜託好不好，卡路里粉高耶！結果我的給他吃了一半。
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Hollandaise Sauce
製做此醬傳統使用雙層鍋， double boiler。這並不須要另購鍋具，只要將不鏽鋼盆架在小鍋沸水上，即可使用。重點是盆大鍋小，讓盆底不接觸到沸水。
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2
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只蛋黃
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60
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grams 奶油, butter,
切為三等份, 置至室溫
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20
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ml 檸檬汁
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1.5
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grams 海鹽（¼ 小匙）
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0.5
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gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
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Note: 此份量供兩人一餐食用，會有剩餘。
蛋黃、一份奶油同置不鏽鋼盆中，架在小鍋沸水上，盆底不可接觸沸水。邊加熱邊疾速攪打，至奶油溶化。加入第二份奶油，同樣加熱攪打至溶化。加入所餘的奶油，再加熱攪打至溶化。離火，疾速攪打二分鐘。分數次加入檸檬汁，每次均攪打均勻。以海鹽、白胡椒調味。置回小鍋沸水上，加熱攪打至略呈濃稠，約二至三分鐘。立即離火，繼續攪打一分鐘，以免蛋黃凝結。約得 110 g。
此醬適合室溫食用。若有剩餘，可以冷藏保存，再次食用前提早取出，置至室溫。此醬不宜再度加溫。
Hollandaise
Sauce Collage
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鮭紅酪綠班尼迪克
Lox and Avocado Benedict
2 人份
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1
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只英式瑪芬, English muffin
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1
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只加州酪梨, Hass avocado
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80
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grams 冷燻紅鮭魚,
Nova lox
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2
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只雞蛋, 室溫
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aa
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荷蘭醬（from above）
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英式瑪芬片成兩爿，烤至熱透，表面略現焦痕。切面朝上，分置盤中。
酪梨對切，去皮去籽，橫向切片。取數片分置英式瑪芬上，其餘用於裝飾。
冷燻紅鮭魚沿瑪芬周邊置酪梨上，使中間略呈巢形。
取一只雞蛋，去殼，置小碗中；再由小碗傾入將沸未沸的小鍋熱水中，燙成熟度適中的水波蛋（poached egg）。以漏勺盛出，置於一組巢形的紅鮭魚上。依同樣方式將另一只雞蛋燙成水波蛋，置於另一組巢形的紅鮭魚上。
淋下荷蘭醬，飾以所餘的酪梨片，送席。
Lox
and Avocado Benedict Collage
Lox
and Avocado Benedict Top
Lox
and Avocado Benedict Close-up
Lox
and Avocado Benedict Landscape
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今年端午 @ 2018/06/18
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