杏仁四季豆
Green Beans with Golden Almonds
|
此菜四季豆的火候類似乾煸，但先燙過。所謂「乾煸」，乃是薄油文火的加熱方式。現在此地「乾煸四季豆」多以油炸，完全失去意趣。這次杏仁四季豆以蒜仁提味，搭配砂鍋魚頭，超級美味。月前也曾做過杏仁四季豆，當時以檸檬皮末提味，搭配檸檬奶油煎鰈魚，另一種的超級美味。
|
|
40
|
grams 生杏仁,
raw almonds
|
300
|
grams 四季豆
|
aa
|
海鹽
|
15
|
ml 橄欖油（1 大匙）
|
15
|
grams 蒜碎
|
煮沸半鍋清水，落入杏仁，煮一分鐘。撈出浸過冰水，剝除澀衣。
杏仁 Collage
四季豆每支折除梗部、筋線，入薄鹽沸水燙至僅熟。撈出，每支斜切為二段。
杏仁以橄欖油慢炒至金黃，撈出置廚房紙巾上瀝淨油脂。
以鍋中餘油將蒜碎、四季豆煸炒至四季豆表面出現皺紋，若有須要，酌以海鹽調味。盛至盤中，撒下杏仁，送席。
杏仁四季豆 Top
杏仁四季豆 Perspective 1
杏仁四季豆 Perspective 2
杏仁四季豆 Close-up
|
|
今年端午 @ 2019/06/07
Comments
Post a Comment