0810 七夕 波隆那肉醬釀圓茄, Bolognese Stuffed Eggplant


波隆那肉醬釀圓茄
Bolognese Stuffed Eggplant




焗烤茄舟
Baked Eggplant Boats

請參考
2018 藜麥釀圓茄, Quinoa Stuffed Eggplant

1
只長圓形茄子, 300 g
30
ml 橄欖油（2 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）

烤箱預熱至 220°C。

茄子連蒂對切為二爿，以挖球勺挖出部分茄肉。保留足夠厚實的外皮，以卑烤後可以維持形狀。排列在襯有烤盤紙的烤盤中，淋下半量橄欖油，撒下半量海鹽。置入挖出的茄球，淋下所餘的橄欖油，撒下所餘的海鹽。入預熱的烤箱烤 20 分鐘。

Baked Eggplant Boats Collage


波隆那肉醬
Bolognese Sauce

請參考
2021 波隆那肉醬, Bolognese Sauce

120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
15
grams 蒜末
½
瓶意式番茄醬汁, marinara sauce, 450 g
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
200
grams 低脂絞牛肉
3
grams 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dill weed（1½ 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
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焗烤茄球（from above）
15
grams 歐芹碎, parsley

Note: 這次使用 Costco 的 Kirkland marinara sauce。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜末，炒至芳香。拌入意式番茄醬汁、白葡萄酒，以半量海鹽、半量黑胡椒調味，不時攪拌，慢煮至濃稠。

慢煮醬汁的同時，拌和絞牛肉、小茴香籽、甜羅勒、奧勒岡、蒔蘿草、紅辣椒粉、所餘的海鹽、所餘的黑胡椒。

盛出半量醬汁留用。鍋中加入茄球，煮至充分軟潤。將絞牛肉摘成小粒，拌入鍋中。離火，拌入半量歐芹碎。

使用前溫熱所留的醬汁，離火，拌入所餘的歐芹碎。


波隆那肉醬釀圓茄
Bolognese Stuffed Eggplant

2 人份

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波隆那肉醬（from above）
2
件焗烤茄舟（from above）
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波隆那醬汁（from above）
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歐芹葉尖
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歐芹葉碎

烤箱預熱至 175°C。

將波隆那肉醬釀入茄舟內，入預熱的烤箱烤至充分溫熱，約 20 分鐘。

將溫熱的波隆那醬汁分盛二盤，置上波隆那肉醬釀圓茄。飾以歐芹葉尖、葉碎。送席，搭配節瓜番紅花燉飯供食。

Bolognese Stuffed Eggplant Overall

Bolognese Stuffed Eggplant Duo

Bolognese Stuffed Eggplant Solo

Bolognese Stuffed Eggplant Close-up


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