0609 端午桂花酒釀奶凍, Fermented Sweet Rice Panna Cotta with Sweet Osmanthus

桂花酒釀奶凍

Fermented Sweet Rice Panna Cotta with Sweet Osmanthus

女兒告知，桂花酒釀奶品最近在大陸頗為風行，包括桂花酒釀冰奶、桂花酒釀奶茶、桂花酒釀奶凍等等。日前品嘗乾醪糟佐酸奶，剩了一些酒釀汁，恰好用在這裡。 4 杯份
30	grams 糖醃桂花
30	grams 簡單糖漿, simple syrup（2 大匙）
150	ml 酒釀汁
40	grams 白糖
1½	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 10 g
650	ml 全脂牛奶
120	grams 瀝除酒汁的酒釀
Note: 調和等量白糖與市售的鹽漬桂花，即成我家通常使用的糖醃桂花。這樣的糖醃桂花，用在此處須以簡單糖漿稀釋。如果購買市售的桂花醬，則可直接使用。 Note: 簡單糖漿（simple syrup）是以等量白糖與清水調成的糖漿。調和糖醃桂花、簡單糖漿，取半量分盛入四只威士忌杯中。 Note: 原本規劃，希望能在酒釀奶凍周邊看見桂花，所以先在杯壁上淋了桂花醬，然後注入酒釀牛奶凍膠汁。可是桂花沒能留在杯壁上，全落到杯底了。以酒釀汁浸潤白糖、凍膠粉，加熱至溶化。調入牛奶，分傾入四只杯中，冷藏至凝結，約四小時。取出凝結的酒釀奶凍，淋上所餘的桂花醬，加上瀝除酒汁的酒釀，送席。桂花酒釀奶凍 1 桂花酒釀奶凍 2 桂花酒釀奶凍 3 桂花酒釀奶凍 4