0902 甘露生熟雙味越南河粉, Phở Tái Gân, 2024

生熟雙味越南河粉

Phở Tái Gân, 2024

請參考 2017 生熟雙味越南河粉, Phở Tái Gân 2019 生熟雙味越南河粉, Phở Tái Gân 2020 生熟雙味越南河粉, Phở Tái Gân 2021 生熟雙味越南河粉, Phở Tái Gân 4 人份
2	只小型牛腱心, 300 g each
1	袋牛肉湯粉包, 40 g
2	塊牛菲力, 400 g total
200	grams 乾越式河粉
1	只洋蔥
1	只綠檸檬, 切成 4 瓣
aa	紅辣椒片
aa	芫荽
aa	九層塔
aa	薄荷
aa	是拉差醬, sriracha sauce
aa	海鮮醬, hoisin sauce
牛腱心、 1500 ml 清水同置 2500-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置四小時。取出置涼，切成薄片。湯汁濾清，約得 1500 ml。加入牛肉湯粉，煮沸。 Note: 我們喜歡軟糯的牛腱。若喜歡較有咬勁的質感，請酌減燜置時間。若有時間，將煮軟的牛腱心冷藏後，更易切成薄片。牛菲力冷凍至易切薄片的硬度，約四小時。切成飛薄大片。越式河粉以溫水浸軟，約一小時。盛盤前入沸水燙一分鐘，撈出瀝乾。 Note: 我們習慣食用的澱粉質食物份量相當少。正常的份量通常是每人 80 g。洋蔥切半圓形薄片，以清水浸泡一小時，撈出瀝乾。將綠檸檬瓣、紅辣椒片、各色香草、雙色醬料送席。洋蔥分置碗中，加入河粉，鋪上牛腱片。牛菲力逐片入沸湯中涮至三分熟，取出。將熱湯分淋入碗中，置上菲力片，送席。 Note: 越南河粉常加綠豆芽、綠辣椒。手邊沒有綠辣椒，以紅辣椒替代。越式香草甚多，在越南夏卷中曾經介紹。常用於越南河粉的香草，包括刺芹（culantro, 大芫荽）、泰式羅勒（Thai basil）、青薄荷（spearmint, 劉蘭香）等，此地都不容易買到。這裡只用此地常見的芫荽、九層塔，以及自家陽台上的薄荷。河粉在熱湯中極易泡漲，變得過軟。因此宜在煮河粉前，先將香草、醬料送席。菲力薄片亦可不先燙熟，而鋪在河粉上，淋下沸熱的湯汁，燙至嫩熟。 Pho Tai Gan Collage Pho Tai Gan Overall Pho Tai Gan Top Pho Tai Gan Herbs Pho Tai Gan Condiments