0902 甘露 雞粒蛋炒飯, Chicken and Egg Fried Rice


雞粒蛋炒飯
Chicken and Egg Fried Rice


左近兩家超市，一家拆遷改建，另一家更換經營者，都已停業。上次去傳統市場買雞胸肉，超不滿意，因為那是傳統菜餚最不受重視的部位。

赴美前清理冰箱，發現凍箱裡還有一塊雞胸肉。想來想去，大概只有加在炒飯裡，比較沒問題。這款炒飯是老爺的作品，他加了紅辣椒和九層塔，這我還真沒有想過。結果？非常美味。
360
grams 隔夜飯
1
爿清雞胸肉, 300 g each
15
ml 米酒（1 大匙）
5
ml 淡色醬油（1 小匙）
5
grams 芡粉（2 小匙）
6
grams 海鹽（1 小匙）
3
只雞蛋
1
支紅辣椒
10
grams 九層塔
45
ml 清油（3 大匙）
2
只金桔

隔夜飯搗成粒粒鬆散。雞肉切成小粒，以米酒、淡色醬油、芡粉、 1.5 g（¼ 小匙）海鹽、 30 ml 清水抓醃。雞蛋打散，以 1.5 g（¼ 小匙）海鹽調味。紅辣椒去蒂去籽，切成細粒。九層塔留取數枚小葉，用於裝飾，其餘切碎。

以 15 ml（1 大匙）清油將蛋液炒成蛋碎，盛出。鍋中加入 15 ml（1 大匙）清油，將雞粒炒至僅熟，盛出。鍋中加入所餘的 15 ml（1 大匙）清油，落入隔夜飯，以所餘的 3 g（½ 小匙）海鹽調味，炒至粒粒鬆散。加入蛋碎、雞粒、紅辣椒粒、九層塔碎，翻炒均勻。

盛盤，飾以金桔爿、九層塔小葉，送席。

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今年甘露 @ 2019/08/30



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