0902 甘露 酸湯風味餐, A Sour Soup-Themed Meal, 2022


酸湯風味餐
A Sour Soup-Themed Meal, 2022




菜單
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請參考
2021 酸湯風味餐, A Sour Soup-Themed Meal

酸湯魚, Grouper in Sour Soup
酸湯蟹肉棒粉, Crab Sticks and Rice Noodles in Sour Soup
酸湯什錦素蔬, Tofu, Atsu-age, and Assorted Veggies in Sour Soup

備餐順序：
1. 酸湯什錦素蔬
2. 酸湯蟹肉棒粉 and 酸湯魚

酸湯風味餐


酸湯什錦素蔬
Tofu, Atsu-age, and Assorted Veggies in Sour Soup

6 人份

150
grams 酸湯調料
200
grams 板豆腐, 切塊
200
grams 油豆腐, 切塊
200
grams 杏鮑菇, 切塊
150
grams 新鮮黑木耳, 摘成大塊
150
grams 胡蘿蔔, 去皮切塊

酸湯調料、 600 ml 清水一同煮沸。落入其餘食材，煮沸。加蓋，轉文火慢煮至入味，約 15 分鐘。

盛盤，與酸湯魚、酸湯蟹肉棒粉一同送席。

酸湯什錦素蔬


酸湯蟹肉棒粉 and 酸湯魚
Crab Sticks and Rice Noodles in Sour Soup
Grouper in Sour Soup

2 人份

1
片冷凍龍虎石斑魚肉, tiger x giant grouper, 300 g, 解凍
120
grams 乾河粉, 泡軟瀝乾
80
grams 松葉蟹味棒, kaori-bako
100
grams 酸湯調料
aa
羅勒葉, for garnish
aa
微型紅辣椒, for garnish

Note: 這裡使用越南式乾河粉。

石斑魚肉拭乾，切成 0.5-cm 厚的片。

煮沸 500 ml 清水，落入河粉，煮至軟潤。撈出，置深盤中。湯中落入松葉蟹味棒，燙至溫熱，撈出，置河粉上，加蓋保持溫熱。

鍋中落入石斑魚片，燙至僅熟，約 30 秒。撈出，堆置在另一盤中，加蓋保持溫熱。

鍋中加入酸湯調料，煮沸，分盛至粉條、魚片盤中。酸湯魚飾以羅勒葉、微型紅辣椒，與酸湯蟹肉棒粉、酸湯什錦素蔬一同送席。

酸湯魚 Perspective

酸湯魚 Close-up

酸湯蟹肉棒粉


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