1301 元旦軟烤根莖蔬菜, Roasted Root Vegetables

軟烤根莖蔬菜

Roasted Root Vegetables

8 人份
1200	grams 根莖蔬菜, such as 彩色胡蘿蔔, 彩色山藥, 甜菜根
1	只茴香根, Florence fennel
1	只小型洋蔥
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
2	grams 現磨黑胡椒（1 小匙）
4	grams 新鮮迷迭香葉（2 大匙）
aa	迷迭香葉尖, for garnish
Root Vegetables 根莖蔬菜，右上起順時針：紫色山藥, purple yam 茴香根, Florence fennel 不同顏色的胡蘿蔔, regular, yellow, black, and white 中央是甜菜根, beets 烤箱預熱至 220°C。根莖蔬菜去皮，切成大約 2.5-cm 的塊。茴香根切下莖葉，用於紅酒果乾鴨腿、軟烤紫色花椰菜佐腰果醬汁，所餘莖塊與洋蔥亦均切成大約 2.5-cm 的塊。分置二只襯有烤盤紙的烤盤上，均勻淋下橄欖油，撒下海鹽，挑拌均勻，鋪平。入預熱的烤箱中烤 30 分鐘，其間二只烤盤上下對調一次。取出烤盤，平均撒下迷迭香葉，挑拌均勻，鋪平。置回烤箱中，續烤至蔬菜軟潤，表面略現焦痕，約 15 分鐘。盛盤，飾以迷迭香葉尖，送席。部分搭配碧根脆烤鴨胸供食。 Roasted Root Vegetables in Pan Roasted Root Vegetables Partial