1402 日影意式海鮮湯, Cioppino

意式海鮮湯

Cioppino

"Cioppino" 是備受歡迎的美食。此味有個經典意大利名稱，也是經典意大利風味。然而這道著名湯菜的起源，卻在 San Francisco。 Cioppino 的基礎是 marinara sauce，意大利式番茄醬，正統的 cioppino recipe 必定自行製做此醬。然而碧根番茄茸醬、茄汁明蝦用了 Costco 的瓶裝 marinara sauce，簡直驚豔！因此用在這裡。如同大多數西式海鮮湯， cioppino 使用的海鮮並不限定，原則上有魚、有蝦、有蟹、有貝。我們食量有限，在此僅由自己所好，選擇少數幾樣。 4 人份
12	只文蛤, 25 g each
aa	海鹽
240	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（1 杯）
200	grams 去骨去皮烏魚肉
12	尾去頭去殼帶尾大蝦, 15 g each
15	grams 蒜末
15	ml 橄欖油（1 大匙）
360	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1½ 杯）
1	gram 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（½ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
4	只鮮貝, 30 g each
aa	歐芹葉碎
aa	檸檬皮末
8	瓣檸檬四分瓣
文蛤以冷鹽水浸泡一小時以上，洗淨瀝乾。與白葡萄酒同置鍋中，加蓋，加熱至文蛤張開。將已張開的文蛤逐一取出留用。湯汁濾清，酌加清水，至共得 360 ml。烏魚肉拭乾切塊。中蝦拭乾，劃開背部，成蝴蝶片。蒜末以橄欖油慢炒至芳香。拌入意大利式番茄醬、意式乾香草、紅辣椒粉，傾入文蛤湯汁，酌以海鹽、黑胡椒調味，略煮十分鐘。落入魚塊、蝦片、鮮貝，燜煮三分鐘。落入文蛤，煮至溫熱。分盛入四只湯盤中，飾以歐芹葉碎、檸檬皮末、檸檬四分瓣，送席。搭配迷迭香佛卡恰供食。 Cioppino with Rosemary Focaccia Cioppino Top Cioppino Perspective Cioppino Close-up 1 Cioppino Close-up 2