1301 元旦 烏魚酸菜鍋, Manchurian-Style Hot Pot with Mullet


烏魚酸菜鍋
Manchurian-Style Hot Pot with Mullet
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




如同去年，今年在左近超市中購買整尾的烏魚殼，請賣家代為 fillet。此地 fillet 之後，並非只有兩爿魚肉，而仍帶皮，且帶有魚腹以及大骨。這裡使用帶骨魚腹製成淡味魚高湯，切出兩片魚排之後所餘的魚肉，可用於蒜泥烏魚花、鮮蝦烏魚粥、魚生絲瓜粥、翠綠芫荽烏魚餃等美味。

做法請參考
2017 龍膽石斑燉酸菜粉絲凍豆腐

2 人份

300
grams 東北酸白菜
1
束粉絲, 45 g
1
盒凍豆腐, 300 g, 解凍
12
只環形乾腐竹
1
袋鰹魚昆布高湯包
500
ml 淡味魚高湯（2 杯）
aa
海鹽
2
片去骨帶皮烏魚排, 180 g each
aa
清油
aa
牛小排火鍋片, optional
aa
茼蒿
aa
酢料, including 蔥白, 蔥青, 蒜末, 芫荽葉

酸白菜擠乾，切成細絲，湯汁留用。粉絲浸軟瀝乾，剪成二段。凍豆腐擠乾切塊。腐竹浸軟瀝乾。

高湯包、 250 ml 清水一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。加入魚高湯，煮沸。落入酸菜、凍豆腐、腐竹，煮至腐竹軟潤。落入粉絲，煮至轉軟。斟酌加入所留的酸白菜湯汁，調至適合個人口味的酸度，並酌以海鹽調味。

烏魚排充分拭乾，在皮面剞上細密刀紋，兩面均勻薄撒海鹽。

平底鍋中燒熱清油。烏魚排皮面朝下置入鍋中，烙煎至金黃。翻面略煎 30 秒，盛出。

將酸菜鍋底盛至柳宗理鑄鐵鍋中，置上烙煎烏魚排，與牛肉、茼蒿、酢料一同送席。酸菜鍋置爐火上煮沸，將烏魚盛至個人盤中。鍋中再涮牛肉、茼蒿，佐酢料供食。

烏魚酸菜鍋 Overall

烏魚酸菜鍋 1

烏魚酸菜鍋 2

牛肉 & 茼蒿

酢料


今年元旦 @ 2022/01/01


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