1301 元旦臘味飯, Chinese-Style Charcuterie Rice

臘味飯
Chinese-Style Charcuterie Rice

今年的臘味

老爺在南門市場買了四色臘味，帶回台中：臘肉、花雕臘腸、辣味臘腸、風雞腿。臘肉是純瘦的，老爺雖然覺得略有遺憾，但女兒和我都開心極了，嘻～～

傳統大都以蒸法將臘味製熟，可以最大限度地保留風味。我家則採用煮法，可以除去多餘的鹹味與油脂。

臘味四色

臘味飯女兒從網上見到，製做臘味飯時淋上調味醬汁。這是已往沒有嘗試過的，一試之下，效果甚佳。
300	grams 米飯
1	支辣味臘腸, 煮熟切片
1	支花雕臘腸, 煮熟切片
½	支風雞腿, 煮熟去骨切塊片
¼	條裡脊臘肉, 煮熟切片
4	grams 黃糖（1 小匙）
30	ml 熱水（2 大匙）
30	ml 淡色醬油（2 大匙）
15	ml 花雕酒（1 大匙）
米飯鬆鬆鋪在碗中。右側排列辣味臘腸片、花雕臘腸片，左側排列風雞腿塊片。裡脊臘肉片排列在中間。黃糖以熱水調至溶化，拌入淡色醬油、花雕酒，均勻淋在四色臘味片上。入蒸爐蒸至熱透，約 20 分鐘。取出送席，搭配清蒸蔬菜、川味泡菜供食。臘味飯 Top 臘味飯 Overall 臘味飯 Close-up 1 臘味飯 Close-up 2 川味泡菜是老爺自己醃製的。川味泡菜