1010 重陽 燕窩雪梨盅, Bird's Nest in Snow Pear Cup

燕窩雪梨盅

Bird's Nest in Snow Pear Cup

弁言 燕窩杏仁茶所備的杏酪與冰糖燕窩，彼此搭配份量雖然恰好，但足夠分盛 16 盞。如果日復一日再吃又吃，失去嘗鮮的樂趣，未免暴殄天物，因此想到此味。 老爺運動回家的路上，順道採買食材。跟他說買鵝黃色的梨，他看著嫌小，就沒有買。後來買了較大的，結果連他自己都說，梨太大了。

雪梨盅
2	只雪梨, 400 g each
40	grams 晶白冰糖
10	grams 南杏（甜杏仁, apricot kernels）
10	grams 枸杞子
Note: 如果使用較小的雪梨，冰糖份量減至雪梨總重的 5%。 雪梨盅 Ingredients 雪梨每只橫向切下頂部，挖除果心，置烤盤內。在果心內撒下半量冰糖，加入南杏、枸杞子，撒下所餘的冰糖。置入頂蓋，入蒸爐蒸至冰糖溶化，果肉軟潤，約一小時。 雪梨盅 Collage

擺盤
150	grams 冰糖燕窩（from 燕窩杏仁茶）
2	件雪梨盅（from above）
溫熱冰糖燕窩。 雪梨盅分置深盤內，每件盛出部分南杏、枸杞子。加入冰糖燕窩，飾以盛出的南杏、枸杞子。置上頂蓋，送席。 燕窩雪梨盅 Collage 燕窩雪梨盅 Bird's-Eye 燕窩雪梨盅 Duo 燕窩雪梨盅 Perspective

今年重陽 @ 2019/10/07

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