1010 重陽小銚梨湯－雪耳燉雪梨, Snow Pears with Snow Fungus

小銚梨湯－雪耳燉雪梨

Snow Pears with Snow Fungus

因對溫差過敏而感覺不適之前，曾經想做巫婆湯。沒想到因為天候，超市裡竟然沒有包心菜。看到紫色包心菜，便買了半棵。然後又看到雪梨，一袋三只，雖然頗小，但竟與半棵包心菜價格相當！想老爺如此喜愛雪耳燉雪梨，此味又極適合秋冬之際滋陰潤肺，於是買了。 2016 初試小銚梨湯，愛極！其後便經常製做以梅子入味的雪耳燉雪梨。小銚梨湯主要在於飲湯，雪耳燉雪梨則主要在於品味。前者梨多而雪耳少，湯汁僅微微濃稠；後者製成之後，雪耳、雪梨的量體相當。在下慣用 2000-ml 的燜燒鍋，一次能煮的量體有限。這次因有三只雪梨，搭配之下，兩種主要食材的比例，就變成在小銚梨湯與雪耳燉雪梨之間了。 6 盞份
15	grams 乾白木耳
3	只中小型雪梨, 200 g each
4	只醃漬梅子, with 漬汁
75	grams 晶白冰糖（⅜ 杯）
5	grams 枸杞子
白木耳、 1000 ml 清水同置燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置過夜。次日取出內鍋，待不燙手時，取出白木耳，棄除湯汁。將白木耳摘除硬蒂，分成小朵，置回內鍋中。加入 1000 ml 清水，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。取出內鍋。雪梨每只對切二爿，去皮去心，保留削下的梨皮。梨肉、梨皮、梅子、冰糖一同加入鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。取出內鍋，加入枸杞子，煮沸。加蓋，略燜五分鐘。分盛盞中送席。雪耳燉雪梨 Duo Top 雪耳燉雪梨 Perspective