1112 頒金 花素烙盒子佐櫻桃鴨打滷, Pan-Grilled Pockets with Duck Dalu


花素烙盒子佐櫻桃鴨打滷
Pan-Grilled Pockets with Duck Dalu
最近筋疲力竭疲憊不堪，只能貼出圖片。


半年多前吃花素烙盒子十，老爺就說，女兒回來時，一定要做給吃的。盒子餡兒主體是菠菜小白菜各半，搭配蝦皮、炒蛋碎、冬粉碎。老爺自從吃到這種餡兒，驚為天味，認為比外頭常見的韭菜餡兒不知好吃多少。當然也因為是乾鍋（不加油）烙成的，不像外頭那樣油汁抹花。

兒時家裡的盒子，一直都是這類。但我不記得餡兒用的甚麼菜，於是依照唐魯孫前輩寫的，菠菜小白菜各半。這樣的搭配真的超有道理，風味、顏色、口感都臻於極致。不過唐前輩說他家餡兒裡不加冬粉，我家則加少量。因為須要冬粉吸收菜汁，降低製做時青菜出水產生的問題。

花素烙盒子做法請參考
2018 香椿烙盒子
2022 花素烙盒子, Pan-Grilled Quasi-Vegetarian Pockets

花素烙盒子佐櫻桃鴨打滷

花素烙盒子

這次的打滷，使用日前「享鴨」烤鴨所餘的鴨肉，聽起來就很奢華。

從小所知的打滷，還有許多其他北方菜餚，必用冬菇、木耳、黃花。然我一直只知道冬菇很香，以為木耳只有口感，黃花更只為聽起來加了花，感覺很美。直到數年前買到上好的黃花，才知道這種食材應該有多香！

這次製做打滷，則新打開一包西安友人送的木耳，老天，滿滿野森林的大地氣息！真沒想到，活了超過一甲子，才明白為甚麼前人如此珍視冬菇、木耳、黃花！

打滷做法請參考
2016 打滷
2020 鴨絲打滷, Duck Dalu
2022 打滷, Dalu

櫻桃鴨打滷佐花素烙盒子

櫻桃鴨打滷



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