0303 女兒碧綠水梳花, Suave Pond Scene, Decorated Winter Melon

碧綠水梳花

Suave Pond Scene
Decorated Winter Melon

弁言

聽過「碧綠水梳花」這道菜名的人想來不是很多。這是一道重雕工的粵菜，應把冬瓜修成荷葉形狀。在下自知沒那本事，也從沒妄想試做。不過....

老爺覺得過年那道「玉橋明月夜」（干貝鑲冬瓜）太好吃了，又買回來一塊冬瓜。這是一塊小型冬瓜的蒂端，形狀並不適合做玉橋明月夜，若做冬瓜盅又嫌太淺，然而卻恰適合用於碧綠水梳花。所以....就來玩囉。

上網搜尋「碧綠水梳花」，資訊非常少，基本上只有一個 recipe。那是將冬瓜雕成魚形盛器，內盛以鮮蓮、雞柳、鮮菇、火腿、蟹肉、干貝、鮑魚調成的勾芡菜餚，「碧綠」意象來自青豆茸。

這....頗讓我有些失望。我印象裡的碧綠水梳花確實是以冬瓜雕成盛器，然是荷葉形狀，所盛內容以河鮮、湖鮮為主。不過，只見到讓我失望的資訊是大有好處的，因為，這代表我可以天馬行空地自找樂趣，耶～～～

碧綠水梳花
1	塊冬瓜蒂端
1	袋鰹魚昆布高湯包
8	尾中蝦, 去頭去殼, 12 g each
2	只鮮貝, 30 g each
aa	海鹽
aa	芡粉
這是一塊圓丘形的冬瓜，重約 600 g，高約 10 cm。將之切成二塊，一塊是圓餅，厚 4 cm；另一塊是小丘形，高 6 cm，底面直徑 10 cm。前者去籽後可用為盛器，原本計畫使用這塊。沒有料到後者去皮之後，表面竟出現類似荷葉的脈絡！當然用它，不過就不成為盛器了。高湯包、 300 ml 清水同置小鍋中，煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。置入冬瓜，酌加清水至約略浸漫。煮沸，以文火慢煮至冬瓜軟潤，約 30 分鐘。中蝦每尾劃開背部，成蝴蝶片。鮮貝每只橫向批為四片。冬瓜煮好，盛至盤中，保持溫熱。鍋中湯汁煮沸，落入蝦片，燙至僅熟，撈出；落入貝片，燙至僅熟，撈出。湯汁酌以海鹽調味，勾薄芡。拌入蝦片、貝片，淋在冬瓜上，送席。 Note: 若有新鮮蓮子、青豆，加在蝦貝芡汁中，更符合此味意境。現在時疫方熾，輕易不願外出，手邊沒有許多食材。碧綠水梳花 Top 碧綠水梳花 Perspective 碧綠水梳花 Close-up 1 碧綠水梳花 Close-up 2