0303 女兒明太子天使麵, Mentaiko Capellini

明太子天使麵

Mentaiko Capellini

明太子, Mentaiko

食材的「明太子」，不是「明」「太子」，而是「明太」「子」。「明太」是明太魚，「子」是魚卵。朝鮮半島以及中國東北地區官話，都稱黃線狹鱈（Alaska Pollock, Gadus chalcogrammus）為明太魚，這可稱是朝鮮民族最喜愛的食用魚。

日語雖稱黃線狹鱈為介党鱈， suketōdara，卻依韓語稱其卵為明太子， mentaiko，因為這種食風，是二戰期間由韓國傳入的。不過在日本，「明太子」多指辣味醃漬的鱈卵，或稱「辛子明太子」， karashi mentaiko；不帶辣味的則直稱「鱈子」， tarako。

Mentaiko in Sack

明太子天使麵, Mentaiko Capellini 和風義大利麵（wafu pasta）是近年在日本興起的食風，已漸傳至歐美。明太子義大利麵（mentaiko pasta）是廣受歡迎的口味，通常使用 spaghetti 或 spaghettini 製成。因手邊恰有 capellini，便用在這裡。此味的裝飾，除明太子外，多用紫海苔與青紫蘇大葉。家裡沒有青紫蘇，但是有羅勒。想這道料理原是和風與義式的 fusion，便以羅勒葉代替青紫蘇大葉。義大利人吃義大利麵，麵是主角，醬汁是配料；我們吃義大利麵，恰好相反。日本人吃飯糰，米飯是主角，其他是配料；我們吃飯糰，也恰好相反。這裡醬汁與麵的比例，是「正常」的兩倍以上。 2 人份
120	grams 明太子
80	ml 牛奶（⅓ 杯）
40	grams 奶油, butter
120	grams 天使麵, capellini
aa	海鹽
aa	紫海苔, 剪成細絲
aa	羅勒小葉
劃開明太子，刮出魚卵，棄除膜衣。 Mentaiko Membrane Removed 取半量明太子留用，其餘與牛奶拌和均勻。將奶油切成薄片或小塊，加入醬汁中，大略拌和。 Note: 加入剛煮好的麵挑拌時，奶油即會溶化，因此事先不須溶化奶油。天使麵以大量薄鹽沸水煮至 al dente，撈出瀝乾，趁熱落入明太子醬汁中，挑拌均勻。加入半量所留的明太子，大略挑拌均勻。分置二只盤中，飾以所餘的明太子，撒下紫海苔絲、羅勒小葉，送席。 Mentaiko Capellini Top Mentaiko Capellini Perspective 1 Mentaiko Capellini Perspective 2 Mentaiko Capellini Close-up