0303 女兒 彩蔬大拼盤, Crudités Board


彩蔬大拼盤
Crudités Board




蒜味腰果抹醬
Garlic Cashew Spread

300
grams 腰果仁（2 杯）
2
只大型檸檬
20
grams 蒜仁
6
grams 海鹽（1 小匙）

腰果仁以清水浸泡過夜，瀝乾。

檸檬以 Microplane 刨刀刨下黃色皮末，約得 10 g；擠出果汁，約得 120 ml。蒜仁切塊。

檸檬皮末留取少許，其餘與腰果仁、蒜仁、檸檬汁一同打成均勻細緻的糊狀。酌以海鹽調味，約得 500 g。加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。

酌量盛入小缽內，飾以所留的檸檬皮末。


蠶豆哈瑪斯
Fava Hummus

請參考
2016 毛豆哈瑪斯, Edamame Hummus
2020 毛豆哈瑪斯, Edamame Hummus

360
grams 帶膜衣蠶豆仁
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海鹽
1
只大型檸檬
10
grams 蒜仁
30
grams 芫荽
80
grams 芝麻醬
0.5
gram 孜然粉, cumin（¼ 小匙）
0.5
gram 芫荽籽粉, coriander seed（¼ 小匙）

蠶豆仁以薄鹽沸水煮至僅熟，約 15 分鐘，撈出，留取 60 ml 煮汁。待不燙手時，剝除膜衣，約得 300 g。

檸檬擦下黃色皮末，約得 5 g；擠出果汁，約得 60 ml。蒜仁切塊。

芫荽留取些許小葉，其餘大略切碎，與毛豆仁、蒜仁、芝麻醬、檸檬汁、檸檬皮末、孜然粉、芫荽籽粉、 60 ml 蠶豆煮汁一同打成均勻細緻的糊狀，酌以海鹽調味，約得 500 g。加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。

酌量盛入小缽內，飾以所留的芫荽小葉。


彩蔬
Crudités

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蜜糖豆, sugar snap peas
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海鹽
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西芹
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胡蘿蔔
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小黃瓜
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紅色甜椒
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黃色甜椒

蜜糖豆每支去蒂去筋，入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮綠。即刻撈出，漂過涼水，瀝乾。

西芹、胡蘿蔔、小黃瓜、雙色甜椒分別切成長條，與蜜糖豆一同排列在盤中。

Crudités


擺盤
Presentation

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彩蔬（from above）
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蒜味腰果抹醬（from above）
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蠶豆哈瑪斯（from above）
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鹹味餅乾
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黑橄欖
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綠橄欖

這裡鹹味餅乾使用金黃起司酵母餅乾、奶油胚芽酵母餅乾。

Crudités Board Overall

Crudités Board Perspective 1

Crudités Board Perspective 2

Crudités Dips

Olives and Crackers


今年女兒 @ 2021/03/03


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