0821 天方 海鱸魚斯堪比佐番茄橄欖意大利麵, Sea Bass Scampi with Tomato Olive Pasta


海鱸魚斯堪比佐番茄橄欖意大利麵
Sea Bass Scampi with Tomato Olive Pasta


Sea Bass Scampi with Tomato Olive Pasta


弁言
Preface

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。


海鱸魚斯堪比
Sea Bass Scampi

請參考
2018 小龍蝦斯堪比
2018 烏魚斯堪比
2019 鰈魚佐大蝦斯堪比
2019/20 烏魚明蝦斯堪比大餐
2020 大蝦斯堪比
2020 海鮮斯堪比

這次使用 Costco 的冷凍海鱸魚， Sea Bass Fillet，一片約 360 g，分量適合我們兩人。

2 人份

斯堪比醬汁
Scampi Sauce

15
grams 奶油, butter（1 大匙）
15
ml 橄欖油（1 大匙）
15
grams 蒜茸
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
15
grams 平葉歐芹碎, flat-leaf parsley
15
ml 檸檬汁（1 大匙）

以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，慢煮至略為收乾。以海鹽、紅辣椒粉、黑胡椒調味。拌入歐芹碎，離火，調入檸檬汁。

烙煎海鱸魚及擺盤
Pan-Grill Sea Bass and Presentation

1
片冷凍海鱸魚, 360 g, 解凍
aa
橄欖油
aa
海鹽

鱸魚充分拭乾。

Note: 充分拭乾的工序非常重要。

平底鍋中燒熱橄欖油。鱸魚兩面薄撒海鹽，皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓，以使皮面平貼鍋底，煎至皮面略現焦痕。翻面煎至僅熟，盛盤。

酌量淋下溫熱的斯堪比醬汁，送席，搭配番茄橄欖意大利麵供食。

Sea Bass Scampi Perspective

Sea Bass Scampi Close-up


番茄橄欖意大利麵
Tomato and Olive Pasta

請參考
2020 番茄橄欖筆尖麵

4 人份

疫情期間，手邊沒有黑橄欖，只用綠橄欖。 Pasta 則使用手邊較多的 gemelli。

160
grams 螺絲麵, gemelli
aa
海鹽
600
grams 小番茄
150
grams pitted 綠橄欖
6
瓣蒜仁, 30 g total
20
grams 甜羅勒葉, sweet basil
60
ml 橄欖油（¼ 杯）
3
grams 乾奧勒岡, dried oregano（1½ 小匙）
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
45
grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan

做法請參考番茄橄欖筆尖麵。

Tomato and Olive Pasta Partial


今年天方 @ 2021/08/21



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